自家怎么炒茶？
我看网上介绍的炒茶都是3个锅子的，觉得太复杂了。老爸在山上采了些野生茶叶。但是炒好后总是发黑。问下大约控制在多少度为宜？发黑的原因是什么呢？怎样才能不发黑。自己喝的话要炒多久？是不是水分蒸发的差不多就可以了？不用再揉捻杀青什么了吧？
希望有自己炒过的朋友回答下，谢谢。网上复制黏贴的就不用了，我全看过了
主要材料：新鲜茶叶，柴火
所需工具：柴火灶
制作步骤：
1、将采摘来的茶叶清理一遍，把躲藏在里面的小虫子、碎屑清理干净。
2、采摘茶叶时最好选择这种“一芯一叶”的，味道更好，更清香。
3、洗干净锅，烧热后，就可以把茶叶倒进去。大锅受热面积大，茶叶不会堆成一堆，另外，柴火灶好控制火候。
4、然后小火，不停地用手翻炒。动作要稍微快些，不然茶叶会烧焦。用手炒更灵活，而且不能戴一次性手套，所以，在炒茶前一定要把手洗干净。
5、控制火候，就这样不停地翻炒。注意不要烫伤手。十多分钟之后，可以一边翻炒，一边用手揉搓 ，这样可以使叶子的更好地卷缩。
6、一个小时左右炒至这个颜色时，就要加快翻炒的速度。再过四十分钟左右，当茶叶炒至这个颜色时，就差不多可以出锅了。
7、出锅时，用报纸垫着盛在容器里。摊凉。第二天就可以泡着喝了。
小贴士：休息控制火候，别烫伤手。
扩展资料：
炒茶行业有这三句话：“第一锅满锅旋，第二锅带把劲，第三锅钻把子。”
生锅主要起杀青作用，锅温180-200℃，投叶量0.25-0.5公斤，叶量多少视锅温和操作技术水平而定。炒法是用炒茶帚在锅中旋转炒拌，叶子跟着旋转翻动，均匀受热失水，要转得快，用力匀，结合抖散茶叶，时间约1-2分钟。待叶质柔软，叶色暗绿，即可扫入第二锅内。
二青锅主要起继续杀青和初步揉条的作用，锅温比生锅略低。因茶与锅壁的摩擦力比较大，用力应比生锅大，所以要“带把劲”，使叶子随着炒茶扫帚在锅内旋转，开始搓卷成条，同时要结合抖散茶团，透发热气。当叶片皱缩成条，茶汁粘着叶面，有粘手感，即可扫入熟锅。
熟锅主要起进一步做细茶条的作用，锅温比二青锅更低，约130-150℃。此时叶子已经比较柔软，用炒茶扫帚旋炒几下，叶子即钻到把内竹枝内，有利于做条，稍稍抖动，叶子则又散落到锅里。这样反复操作，使叶子吞吐于竹帚内外，把杀青失水和搓揉成条巧妙地结合起来。
炒茶的方法：
采摘茶叶，并清洗干净→锅洗净，锅热后放入茶叶→小火，不停的用手翻炒→10分钟左右，变翻炒边揉搓茶叶→翻炒一小时左右茶叶至灰黑色→即可出锅
炒茶的步骤：
1.采摘茶叶，并清洗干净；
2.锅洗净，锅热后放入茶叶；
3.小火，不停的用手翻炒；
4.10分钟后，变翻炒边揉搓茶叶；
5.翻炒一小时左右茶叶至灰黑色即可出锅。
新采摘的高山野生茶要通过晾青，释放部分水汽。新摘的野生茶，青葱水灵，是好茶制作的基础。然后经过摇青，之后便是炒茶。茶叶少量时可用双手翻炒。量稍大的，则必须使用木质或竹制的简易工具。炒茶过程中，柴火的火候也必须严格控制。
接下来，就是揉碾工作。这可是项体力活儿，刚炒好的茶必须趁热揉碾。不同的材质揉碾也有所不同。揉碾后适当晾晒，然后就是包碾。这也是项体力和技术活，使茶成型。经过包碾发酵后的茶坨，漂亮桃型。最后就是晾晒，新茶必须精心晾晒，不断翻面，均匀接受阳光，直至晾干无水分。
扩展资料：
炒茶分生锅、二青锅、熟锅，三锅相连，序贯操作。炒茶锅用普通板锅，砌成三锅相连的炒茶灶，锅呈25-30度倾斜。炒茶扫把用毛竹扎成，长1米左右，竹枝一端直径约10厘米。
炒青是一个术语，是指在制作茶叶的过程中利用微火在锅中使茶叶痿凋的手法，通过人工的揉捻令茶叶水分快速蒸发，阻断了茶叶发酵的过程，并使茶汁的精华完全保留的工序。是制茶史上一个大的飞跃。
参考资料：人民网-一位炒茶师傅的茶意人生
本回答被网友采纳温度120-150度左右。炒好了就是黑色。
时间炒短些就不发黑；炒一个小时左右。水分蒸发差不多就可以了。不用再揉捻杀青。
炒茶具体步骤如下：
1、将采摘来的茶叶清理一遍；
2、洗干净锅，烧热后，把茶叶倒进去；
3、小火，不停地用手翻炒；
4、控制火候，不停地翻炒；
5、十分钟之后，一边翻炒，一边用手揉搓；
6、翻炒一个小时左右，当茶叶炒至这个颜色时，就可以出锅了。
拓展资料：
1、茶叶，指茶树的叶子和芽。别名茶、槚（jiǎ），茗，荈（chuǎn）。泛指可用于泡茶的常绿灌木茶树的叶子，以及用这些叶子泡制的饮料，后来引申为所有用植物花、叶、种子、根泡制的草本茶，如“菊花茶”等；用各种药材泡制的“凉茶”等，在中国文学中亦称雷芽。
2、茶叶源于中国，茶叶最早是被作为祭品使用的。但从春秋后期就被人们作为菜食，在西汉中期发展为药用，普及民间作为普通饮料那是西晋以后的事。发现最早人工种植茶叶的遗迹在浙江余姚的田螺山遗址，已有6000多年的历史。
参考资料：炒茶
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