青椒彩椒肉馅饺子怎么做好吃

Question

如题所述

Answer 1

若是荤馅的，
一、肉不可太瘦，免得口感发柴，不香。
二、五香粉或十三香不可少，
三、馅要朝一个方向打上劲儿，可徐徐加入点花椒水，这样熟后肉馅成团儿不散，
四、香油必不可少，
五、若有条件，可把肉皮冻切小粒儿入馅，吃起来有灌汤包的效果（小心烫着）
若是素馅的，
一、入馅的菜务必擦干水分，免出汤汁，
二、务必将盐最后放，免出汤汁（尤其是韭菜馅）
煮时，水锅里放点盐，面劲道，皮儿不破

肉、菜合理搭配。有人认为，饺子纯肉馅或馅里肉越多，饺子就越香。其实不然，从营养角度讲，纯肉饺子馅并不好，不利于消化吸收。实验证明，肉在肠胃里消化需4～5个小时，肉不加菜，被吸收率仅为70％，给肉馅里加些蔬菜，不仅味道好，被吸收率也可提高到80％左右，营养更全面。肉属酸性，菜为碱性，利于平衡。蔬菜含有纤维素，还可促进人体肠胃蠕动，有助消化。 蔬菜营养丰富。蔬菜含有多种维生素、纤维素、微量元素等。如白菜含有维生素A、B、C、D和钙、磷、铁等矿物，荤素皆宜。它还有通利肠胃、除胸闷、解酒的药效。韭菜含有丰富的维生素A、B、C、糖类、蛋白质等，还含有一种挥发性精油及硫化物，不仅味道鲜美，有特殊的香味，还有温补肝肾、助阳固精的作用。它能刺激肠胃、引起消化器官兴奋，增加食欲，又能杀菌。《本草集法》说它"熟则甘而补中，益肝、散滞、导瘀"。同时，韭菜和白菜，粗纤维含量多，对促进肠胃蠕动，防止大便干燥、便秘，预防肠癌都有好处。

肉、菜比例要适当。一般来说，饺子馅的肉与菜的比例以1∶1或1∶0.5为宜。不要把菜汁倒掉。据测定，大白菜去汁后维生素会损失60％以上。若倒掉菜汁，几乎是把大白菜、萝卜中大部分维生素扔了。

为了避免营养损失与浪费，饺子馅的科学做法是：

把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置盆中，拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入肉内，然后放上菜搅匀。若是素饺，也可以先把菜馅剁好后，倒入锅（盆）里，加入食油（菜子油）轻轻拌和，让油把菜包裹起来，再放食盐和佐料。这样，即保留了营养，饺子馅也会鲜嫩适口。若是韭菜肉馅，菜馅用油拌和后，再把拌好的肉馅（已放足盐）倒入，混合均匀即可。菜馅先拌油，被一层油膜所包裹，遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子，吃起来菜很鲜，又有一点汁水。

肉要成茸状。做馅的肉，用刀剁碎或用绞肉机绞碎，使其成为茸状。瘦肉多时，可适量加菜汁或水；肥肉多时可少加菜汁或水，使劲向一个方向搅动。待肉粘糊后，再放适量的花椒粉、五香面、食盐、鲜姜末、味精、香油，继续搅拌。同时，酱油要一点一滴的徐徐加入。如有肉汤最好加肉汤，边滴边搅拌，直到模糊状后，再将菜馅拌入搅匀即可。用这样的饺子馅包成的饺子，吃时汤汁饱满，味鲜肉嫩。

调剂饺子馅时，稍加一点白糖，饺子会有鲜美的海鲜味。

Answer 2

主料

鲜五花肉搅肉馅250g 柿子椒（红黄绿皆有）8个
胡萝卜2根 葱姜适量
生抽（必须是六月鲜）三勺 盐1盐勺
油适量 鸡蛋3个
鲜虾8个
青椒彩椒肉馅饺子的做法步骤

1. 肉馅放六月鲜酱油顺时针打馅，然后放少许棉白糖提鲜，切一点姜末，顺时针搅拌，然后放一边。

2. 柿子椒最好切成小块

3. 我家用的手动搅馅机，很喜欢这种清新的红红绿绿，搅出馅后放1小勺盐，搅拌后放一边

4. 鲜虾切碎

5. 打3个鸡蛋

6. 上锅加油炒鸡蛋，加入虾末一起翻炒至鲜虾变色即可。

7. 两根胡萝卜擦丝，然后切碎

8. 将胡萝卜末和柿子椒馅放一起搅拌，因为之前加盐，菜馅已经杀出菜水，用手将菜馅再攥出的菜汁单放一个碗里，待所有菜汁挤出，将这珍贵营养的菜汁放入肉馅

9. 菜汁打馅逆时针（顺时针也可以但是必须一个方向）搅拌，菜汁要一点一点放进去，肉馅打到感觉有些粘了即可。（这部特别重要，打到粘后，包饺子时饺子馅不会出水，菜汁都在馅里吃的时候营养不流失）
然后将之前炒好的鸡蛋和虾放入一起继续搅拌。

10. 然后将菜馅和肉馅放一起搅拌吧，然后放一点葱末（早放葱会有种臭葱味），肉馅既成。

11. 提前和面放着，和面就不细说了

12. 擀皮，包饺子

13. 包饺子，不细说了吧

14. 加水煮饺子，可以开吃了