第1个回答 2011-02-01
冷冻鲍鱼可在本地超级市场购得,购回后需储存于冷冻库中,且冷冻后即不能化冰,从冷冻库取出后即应于当餐食用完毕,否则会使原味流失,品尝不到鲍鱼的鲜美。冷冻鲍鱼如何烹制呢?首先要解冻,再将它刷洗干净,用刀面在鲍鱼肉两面拍打,让肉质自然松软,加蛋白、酒等调味料拌腌过后,就可快炒或白灼等,口感很不错,若烹饪功夫不错的话,也可以煨制方法处理。
红烧鲍鱼
特点:汁浓厚,味鲜,软嫩。
原料:干紫鲍、老母鸡、净火腿、干贝、烤鱼翅汤、干贝汤、白糖、精盐、酱油、料酒、淀粉、鸡油等。
制法:将干紫鲍用水发制好,加入鸡肉,火腿,干贝,上火焖3小时后,将鲍鱼取出,原汤过罗备用;将鲍鱼剞上花刀,再斜切成半厘米厚的片;将100克焖鲍鱼的原汤和kao鱼翅的汤,干贝汤一起放进双耳锅,煮沸后放入鲍鱼片,滚煮10分钟,加入白糖、精盐、酱油、料酒等调料,以淀粉调成浓汁,出锅前加少许鸡油。
龙井鲍鱼
原 料
龙井茶叶 1.5克
罐装鲍鱼 900克
盐 4克
鸡精 5克
绍酒 20毫升
胡椒粉 1克
鸡汤 500克
豌豆苗 100克
制 法
(1) 将罐头鲍鱼连汁倒入碗内,撕掉鲍鱼纱边,用刀将鲍鱼片成厚0.3厘米的薄片,仍用原汤汁泡上。
把龙井茶叶放入透明的玻璃杯中,用开水冲泡6-7分钟,倒去杯中水不用,再冲入开水稍泡片刻,倒出约100毫升茶汁(不可带有茶叶)待用。
茶杯中重新倒满开水,一手持杯,一手持盘,将盛满开水的杯子翻扣在盘中央,随即将待用的茶汁倒入盘中。
(2) 炒锅上旺火,倒入鸡汤,放入鲍鱼片、盐、鸡精、胡椒粉、绍酒烧开,然后撒入洗净的碗豆苗,盛入盘内茶汁即成。
注 意
食用时不可移动盘内的玻璃杯,以免茶水溢出。
特 点
本品建议选用狮峰龙井配鲜鲍鱼为佳,籍其香味烧制鲍鱼,成品形象美观,杯中的龙井茶和盘中的鲍鱼相映成趣。
食用时,清香软嫩,鲜美爽口。
本菜式乃京菜佳肴之一。