求家庭年夜饭菜谱···

既好看,又方便做~只要一般家常菜就可以了,但是要有点新意的,最好有图~
江浙一带

温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
第1个回答  推荐于2016-11-24
  年关了,年夜饭也要准备了,年夜饭菜谱你又知道多少呢?年夜饭菜谱名字你取得是否够喜庆吗?赶紧为你的家人悉心地想想吧!除夕之夜就看你的手艺咯!年夜饭菜谱推荐给大家!
  年夜饭菜谱一:节节登高
  原料:肉排骨、葱、姜
  调料:精盐、姜、料酒、李锦记排骨酱、色拉油、高汤
  制作过程:
  1.将排骨剁成约4指宽的节块,放葱、姜、精盐、料酒入水煮成八成熟捞出;
  2.锅内放油烧热,下葱姜炒香后,放入排骨、调料,高汤煨透即可出锅食用。
  特点:色泽红亮,酱香浓郁。
  温馨提示:
  排骨块不宜太大,肉要多。
  年夜饭菜谱二:锦上添花
  原料:西兰花、蟹黄
  调料:精盐、味精、葱、姜、粉芡、色拉油
  制作过程:
  1.将西兰花切成块(花朵状)用开水焯一下;
  2.锅内放少许油,下葱、姜片炒香,下入西兰花,加盐、味精,最后勾一点芡,出锅装盘(花朝上);
  3.将蟹黄蒸熟放在西兰花上即可。
  特点:色泽鲜艳,清鲜利口。
  温馨提示:
  西兰花焯水时,水里加少许盐和油,待水开后下锅,一焯即可(不能时间过长)。

  年夜饭菜谱三:洪福齐天
  原料:豆腐、虾仁、番茄
  调料:精盐、料酒、鸡汤、粉芡
  制作过程:
  1.将豆腐切成2寸见方的块,煮一下。
  2.将葱、姜、番茄炒至红色下豆腐及虾仁、调料,倒入高汤炖透即可。
  特点:色泽红亮,汤鲜味美。
  温馨提示:
  此菜不宜太咸、太浓。

  年夜饭菜谱四:竹报平安
  原料:活竹节虾
  调料:李锦记蒸鱼豉油、香油、香菜
  制作过程:
  将活虾放入开水中煮1分钟,捞出蘸汁即可食用。
  特点:鲜嫩可口,营养丰富。
  温馨提示:
  1.虾不易煮时间过长;
  2.汁按个人口味可加入辣椒或蒜蓉。

  年夜饭菜谱五:五谷丰登
  原料:鸡脯肉、腰果、黄瓜、红萝卜、木耳、葱、姜、鸡蛋
  调料:精盐、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油
  制作过程:
  1.将鸡脯肉切成丁,用鸡蛋、粉芡腌一下;
  2.各种配料切成三分见方的块,腰果用油炸到酥脆待用;
  3.锅放火上,放入花生油待油热时放入鸡丁滑熟、沥油,锅内留少许油,放入葱、姜炒香,下配料、鸡丁、调料、腰果翻炒,最后勾芡放一点香油,出锅装盘即可食用。
  特点:荤素搭配,口味适中,色泽美观,营养丰富。
  温馨提示:
  1.鸡丁过油时油温要适中,时间不能过长;
  2.炸腰果时应凉油下锅,温油浸炸,方能酥脆。菜快出锅时再放腰果,以保持其酥脆程度。

  年夜饭菜谱六:年年有余
  原料:鲤鱼
  调料:白糖、醋、番茄酱、精盐、料酒、粉芡、鸡蛋、面粉、花生油
  制作过程:
  1.将鱼宰杀,洗净,在鱼身上切几刀,用精盐和料酒腌10分钟;
  2.将鸡蛋、面粉、水、粉芡少许、花生油少许调成浆抹在鱼身上;
  3.锅内放花生油待油温升高时,下入挂了浆的鱼炸到熟透,沥出油,放入盘内;
  4.将锅放在火上,放入糖、醋、盐、番茄酱等熬成汁,淋少许芡,至汁浓,浇在鱼身上即可食用。
  特点:酸甜可口,外酥里嫩。
  温馨提示:
  1.油温一定要高(炸时不易散);
  2.糖醋汁中糖醋比例要恰当。

  年夜饭菜谱七:鸳鸯福禄(红花鸡火干丝)
  主料:豆腐干300克
  配料:熟鸡丝25克、熟虾仁50克、冬笋丝25克、火腿丝25克、豌豆苗25克
  调料:鸡汤750毫升、盐5克、白胡椒粉3克、红花籽油15毫升。
  制作过程:
  1、先将豆腐干片成薄片,再切成细丝。放入沸水锅内快速焯两次,每次约2分钟,以去除豆腐丝的豆腥味。焯水后将豆腐丝捞出沥干水分。
  2、锅内倒入鸡汤,再加入熟鸡丝、冬笋丝、豆腐干丝,以小火烧8分钟。待汤汁浓后时,放入盐、白胡椒粉,再烧5分钟,加入火腿丝、熟虾仁、豌豆苗,淋上红花籽油,小心倒入海碗里,上桌即可。
  点评:
  本道菜式源自江浙典故名菜---大煮干丝,干丝洁白,辅以鲜虾仁,色彩美观而其味更鲜。现再选用冬笋、火腿丝作为配料,调料红花籽油蕴含亚油酸和丰富的维生素E,淋在出锅的菜式上,既有润色的作用,又保留汁水的原味,其清香慢慢融入汤汁中,鲜美瞬间弥漫开来。豆制品是高蛋白低脂肪的健康食物,清热解火,冬季食来润而不燥,特别适合需要清脂的中老年人食用。精心切配的干丝吸入了高汤的精华,坐定下来,迎接干丝和着热腾腾的汤汁出场,品味虾仁之鲜,干丝之滑,惬意而温暖。

  年夜饭菜谱八:花样带鱼
  材料:冰鲜带鱼两条
  配料:生姜,蒜,泡姜,泡辣椒,花椒粒,葱花,白糖,醋,酱油,鸡精,生粉,料酒
  做法:1、带鱼洗净剁成块,拌入少许生粉或面粉,入热油锅炸至表面呈金黄色。
  2、捞起,空干。
  3、锅里留底油,下花椒粒炒香,倒入盘里的配料(葱先别倒,嘻嘻),炒香,倒入酱油,醋,白糖,加少许料酒……
  4、倒入炸好的带鱼块,翻匀,稍焖两分钟入味。
  5、加少许鸡精调味,用生粉汁收汁,放葱花,准备起锅。
  鸡翅用清水洗干净。
  用水紧一下,主要是为了去除肉里面的血水。然后把水倒掉。
  调料有:葱、姜、蒜。
  提味的调料有:花椒、大料、桂皮。
  关键配料:用一次性杯子倒一杯啤酒、一杯可乐。这个数量是根据鸡肉的数量而定的,比例不变。再用一次性杯子倒半杯酱油。把上面提到的所有的原料混到一起,不用加水,汤刚好没过鸡翅就好了(如果不够,根据比例重新调整啤酒、可乐、酱油的数量)。现在就可以炖了,大火煮开5分钟后,改小火慢慢的炖,时间长点味道更香,但是千万别烧干锅,汤的滋味还是不错的。炖的过程中尝一下汤的味道,可以根据个人口味,用盐和糖调节。

  年夜饭菜谱九:合家团圆羹
  原料:芝麻汤圆、鸡蛋
  调料:米酒、白糖
  制作过程:
  1.将汤圆与调料一同下锅。
  2.将鸡蛋打散,搅入锅中即可。
  特点:香甜软滑,营养丰富。
  温馨提示:
  煮时要先大火后小火,否则易碎。

  年夜饭菜谱十:丰衣足食(炒饭)
  主料:米饭100克
  配料:鸡蛋10克、火腿15克、马蹄15克、虾仁5克、鸡脯15克、白灵菇10克、鸭脯10克、干贝10克、笋丁10克、海参5克、香菇5克,
  调料:盐3克、生抽10亳升、鸡粉3克、核桃油50毫升。
  制作过程:
  1、泰国香米用鸡汤煮熟,起锅吹凉备用
  2、鸡蛋下锅炒成桂花状
  3、将米饭同各种配料一同炒制,加生抽调味,最后加入核桃油调味上色,使饭粒成颗粒状,有干香味融合着核桃的香醇,起锅装盘即成。
  点评:
  这道炒饭看似平常,实则材料已经过精心配伍重组,特选适合冬季品味的鸡肉、虾仁、火腿、鸭丝、香菇、海参在内10余种配料来衬出粒粒香米,已非一般的家常菜可比,清脆的碎马蹄丁滋阴平衡,最后添加的核桃油,有如锦上添花之妙笔。核桃油含有亚麻酸和重要补脑元素磷脂,所以特别适合孕妇、学生、儿童、长期用脑人士的滋养。漫漫冬日,和家人一起分享这一屋子的温馨和美味,也是冬日里最浪漫的事……本回答被提问者采纳
第2个回答  2011-01-30
1 盐水白虾:卖虾的号称是太湖白虾水中放姜、盐、酒、葱、黑胡椒盐、花椒烧滚入虾煮熟。
2 炸猪排:大排要沥干水分,拍薄,用酒和葱姜蒜粉腌一会儿,临炸时滚上香炸粉就行
3 蛤蜊肉炖蛋:开水先把蛤蜊煮开了壳,挖出了肉洗净,加了三个蛋,加酒、盐、葱姜蒜粉和水,等水开了就放下去炖。
4 烂糊肉丝:冬季受欢迎的暖身菜!肉丝用酒、葱姜蒜粉、黑胡椒盐、淀粉腌入味下油锅煸熟捞出。很小的白菜切粗丝下油锅炒后加盐、糖、水煮透。放入熟肉丝略煮加水淀粉收汁。(一定要趁热吃)
5 辣子鸡丁:鸡脯肉,切丁,一般腌汁再加酱油。葱姜辣椒末爆香后下鸡丁,炒熟后捞出,再加热油锅复炒。
6 蒜香白切肉:带皮夹心肉,洗净后过滚水,切大块入锅,加酒、姜、大葱一节,多放蒜香粉,烧滚后小火炖酥。放凉后切薄片,沾烧烤盐或海鲜酱或其他。
7 红烧凤爪:鸡爪子剁去趾甲劈两爿,酱油略腌。(用一个茶包袋装上八角、小茴香、桂皮、辣椒丝、花椒——等会扔起来方便)油略炒,加酱油、酒、糖、水烧滚,改火炖酥收汁。
8 葱香海蛰:海蛰隔夜洗净切丝泡好,略烫后用净水再冲。加鲜酱油、糖、麻油、黑胡椒盐和几丝大葱丝拌匀。(大葱很去腥也很香)
9 炒一份自己或加入喜欢的蔬菜就可以了。
10 清蒸鲈鱼:清蒸鱼宰杀去鳞腮内脏清洗干净放姜葱料酒上笼隔水大火蒸约7——8分钟取出来,放入于盘中,吃时沾蒸鱼豉油并浇上热油。

11 肉排胡萝卜汤:肋排剁小块,下滚水后洗净。水中加酒、姜、大葱段、葱姜蒜粉和肉排一起烧滚改火炖1小时(水一次加足)。最后15分钟加胡萝卜片一起炖。出锅前加少量盐,肉排吃时沾烧烤盐。
第3个回答  2023-08-25
家庭年夜饭菜谱一直是中国传统文化中非常重要的一部分。每逢春节,家人们都会团聚一堂,享受一顿丰盛美味的年夜饭。如何制定一份完美的年夜饭菜谱呢?下面我将从多个角度为大家介绍。
我们可以考虑到菜品的种类和数量。一般来说,年夜饭需要有鱼、肉、蔬菜等多种食材搭配。比如,我们可以选择一道清蒸鲈鱼或红烧狮子头作为主菜,再搭配几道爽口的凉菜和热菜,如凉拌海藻、红烧排骨等。还可以准备一些传统的小吃和点心,如饺子、汤圆等。根据家庭口味和习惯也可以进行个性化调整。
关于年夜饭菜谱中所用食材的选取。新鲜、健康、有营养是我们的首要原则。在选择肉类时,可以选用瘦肉或去除多余油脂的部位,保证菜品的健康。而蔬菜则应选择色彩鲜艳、口感独特的品种,如胡萝卜、西兰花等。在选购食材时要注意质量,尽量选择有机食材或者来自可靠渠道的产品。
菜品的烹饪方式也是制定年夜饭菜谱时需要考虑的因素之一。我们可以根据家庭成员的口味喜好和饮食习惯选择不同的烹饪方式,如清蒸、红烧、炒等。在烹饪过程中要注重火候掌握,保持食材的原汁原味和营养价值。
除了以上几点,我们还可以考虑到年夜饭菜谱的色彩搭配和菜品摆盘。色彩丰富、搭配合理可以增加菜品的美感和食欲。在摆盘时要注意造型和细节处理,使得菜品更加精美可口。
年夜饭不仅是一顿美食,更是亲情和团聚的象征。在享用美食的我们应该珍惜家人的陪伴,共同分享快乐。这才是年夜饭真正的意义所在。
制定一份完美的家庭年夜饭菜谱需要考虑各个方面的因素,包括菜品种类和数量、食材选取、烹饪方式、色彩搭配和菜品摆盘等。我们也应该注重家庭成员的口味喜好和健康需求。通过精心准备和细致呵护,我们可以打造一场美味而温馨的年夜饭,让全家人共度一个难忘的春节。让我们一起用心制定属于自己家庭的年夜饭菜谱,为新的一年增添幸福和温暖。
第4个回答  2011-01-31
百度搜居家美食菜谱网,在中华菜系里有江浙菜谱专栏,在居家美食里还有年夜饭菜谱专栏,可以参考