鲳鱼的各种做法，越详细越好！

Question

鲳鱼的各种做法，越详细越好！

Answer 1

　　煮鲳鱼

　　主菜：鲳鱼

　　配菜：香菜、青红尖椒、葱、姜、蒜；

　　作料：生抽、油、盐、味精、糖、胡椒粉。

　　做法：1、白鲳鱼清理干净，凉干；

　　2、配菜洗净切段备用；

　　3、起小油锅炸香姜葱蒜，下香菜，再将白鲳鱼平铺在配菜上面，加水没过鱼身，盖盖煮；

　　4、隔一会儿，将鱼翻身，再煮；

　　5、到鱼肉发白将熟，加作料调味；

　　6、入味后起锅装碟即可。

　　蒸鲳鱼

　　原料：

　　鲳鱼1条，冬菇2朵（浸软），火腿2片，葱白1条，姜2片， 麻油少许，生抽半勺

　　做法：

　　鲳鱼宰后，洗净，在两面横划3刀至骨，抹干水分，排放碟中 ，冬菇去蒂，切薄片，火腿，葱白，1片姜同切丝。

　　取1片姜塞进鱼腹内，把（2）的材料撒在鱼面上，淋上酒和麻 油，上锅蒸约18分钟。 去掉鱼腹内之姜片，淋上生抽即可。

　　滑鲳鱼

　　用料

　　鲳鱼1条，熟火腿、熟冬笋、水发香菇、青豆各50克，猪板油75克，料洒20克，精盐3克，白糖5克，味精2克，葱、姜末各10克，高汤100克。

　　制作

　　1、熟火腿、熟冬笋、香菇、猪板油均切成丁。鲳鱼治净，在鱼身两面剞上菱形花刀。

　　2、鲳鱼下入沸水锅中氽烫捞出，再用料酒10克、精盐1克涂匀，腌渍入味，装入盘内。

　　3、火腿丁、香菇丁、冬笋丁、猪板油丁、青豆放入容器内加入余下的料酒、精盐1克拌匀，腌渍入昧后，铺盖在鲳鱼上，再放上葱末、姜末。

　　4、放入蒸锅内，大火蒸至熟透取出。鱼汁滗入锅内，加入高汤、白糖、余下的精盐、味精烧开，出锅浇在鲳鱼上即成。

　　特点

　　鱼肉鲜嫩、清淡爽口。

　　操作提示

　　鲳鱼入沸水锅后，要用大火烧开，快速捞出。

　　干烧鲳鱼

　　原料：

　　鲜鲳鱼一条、葱一棵、姜两片、红椒半只、笋一块、黑木耳3朵

　　调味料：

　　盐、料酒、糖、醋、酱油、鸡精

　　做法：

　　1、鱼洗净沥水在鱼身上切网状纹，用料酒酱油抹匀腌20分钟，把葱姜红椒和笋黑木耳切丝；

　　2、炒锅放油烧八成热，下入鲳鱼炸至金黄，留底油烧四成热把葱姜丝煸香，加红椒笋和黑木耳翻炒；

　　3、加鱼和调味料大火烧开，再用小火炖熟，最后收汤汁出锅。

　　柠檬鱼

　　材 料： 鲳鱼700克。黄油60克，精盐一中匙，胡椒粉一小匙，水、香菜、柠檬汁各一大匙，柠檬一个。

　　做 法：

　　①将柠檬汁、碎香菜、黄油搅匀。

　　②鲳鱼洗净抹干水，将精盐、胡椒粉、黄油混合物抹匀鱼身。

　　③把鱼放入盘内，加水后，中高火6分钟，取出后可用柠檬片装饰。

　　烟熏鲳鱼

　　材料】

　　鲳鱼1条、葱3根、姜2片

　　【调味料】

　　（a）盐1/2茶匙、酒1/2茶匙

　　（b）糖1大匙、开水2大匙

　　（c）香油少许

　　【做法】

　　1. 鲳鱼处理乾净，在鱼身上斜划3刀，用调味料a涂抹均匀，放入蒸笼蒸熟取出。

　　2. 在铁锅内铺一层锡箔纸，把拌匀好的熏料放在锡箔纸上，再放上铁架，排上葱、姜、鲳鱼后盖上锅盖，先以中火将锅烧热，待冒出白烟时调成小火。

　　3. 将调味料b淋在鱼身上，抹上调味料c，置於盘中即可。

　　【料理通】

　　鱼身要划斜刀，蒸熟的鱼才不会见骨，以免影响美观。烟熏后鱼会有些苦，可以淋上糖水或蜂蜜增加美味。

　　浇汁鲳鱼

　　主料：小鲳鱼四条

　　调料：酱油，糖，味精，醋，姜末，葱花，蒜粒，淀粉

　　准备：鲳鱼洗净，沥干水，拍上淀粉

　　做法：

　　1、锅内入油（较多），油热加入鲳鱼炸，转中小火，二面炸至金黄色（约五分钟）盛出，再加入油温，再倒入复炸一次，盛出。

　　2、锅内油倒净，洗干净锅。

　　3、锅内再倒入少许油，油热，爆香葱花、姜末、蒜粒，加酒，加酱油，加水，水开加糖、味精，倒入水淀粉勾芡，淋醋，撒上葱花，然后把汁浇在鲳鱼上，再撒一些葱花就可以了。

　　红烧鲳鱼

　　材料：鲳鱼一条、葱、姜

　　调料:料酒、酱油、红糖、醋

　　红烧鲳鱼的做法：

　　1. 将鱼洗净、切十字花抹盐，料酒；

　　2. 放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出；

　　3. 锅内加熟油、调味料煸炒；

　　4. 再放入肉清汤烧开，将鱼放入，然后用小火焖烧几分钟；

　　5. 见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼，即成。

Answer 2

将鲳鱼打鳞、开膛、去五脏,洗净,两面剞十字花刀。炒勺放入食油500克左右,上火烧七八成熟,将鱼放入,炸至金黄色,用漏勺捞出,放在盘内。玉兰片切片,水发冬菇切片,葱头切丝。炒勺放入油25克,上火,加葱头,茄汁煸炒,再将玉兰片,冬菇放入,加高汤、糖、精盐、酱油、味精、料酒,把炸好的鱼放入,见开后,放在温火上煨透至熟,将鱼起出,放入鱼盘内,原汁用水淀粉勾芡,淋明油,烧在鱼身上即成。

Answer 3

武昌鱼我喜欢吃清蒸的最好清蒸后用糖熏一下
洗净的鱼用盐 味腌制一下蒸熟后放入一个帘子上将锅放入白糖然后把帘子放到锅上盖上盖子加火注意看烟的颜色冒黄烟时过四五秒关火再过两秒到三秒吧开盖子鱼就熏好了在 上面擦上一层葱油即可