酿酒材料:糯米 乌衣红曲米 水
酿酒材料比例:乌衣红曲米:糯米:水=1斤:3斤:5-6斤
酿酒温度:控制在20-30度,最好控制在23度
酿酒时间:一年中做酒最佳时间是农历10月底左右,我们农村都在这个时间做一两缸的红曲酒准备用一年的。
很多人到小康店里来想买乌衣红曲米自己动手做红曲酒。那么问题来了,很多人却不知道怎么做。那么在此介绍下如何用乌衣红曲米做黄酒。小康家里的大水缸可以做75斤糯米的酒,那么需要的乌衣红曲米是 25斤,水是125斤。
1. 泡曲。将25斤的乌衣红曲米倒入缸中,加入125斤的水。用木棒对其进行稍微的搅拌,让乌衣红曲米与水充分的接触 2-3天。
2. 泡糯米。要将糯米放在水里浸泡5-6小时。这样糯米容易蒸熟。泡好后,将糯米淘到篮子里进行沥干.
3. 蒸糯米。开火起灶,将沥干的糯米倒入饭甄(zhen,木头做成蒸饭用的大行容器)里面蒸熟。
4. 摊凉糯米。将蒸熟后的糯米倒在竹笪(da,一种用粗竹篾编成的像席的东西,晾晒粮食用)中摊开晾凉。
5. 糯米入曲。将摊凉的糯米倒入缸中与乌衣红曲米 水进行搅拌。
6. 搅拌。每隔24小时进行搅拌,坚持2-3天再封坛封缸。缸口要做好密封,我们农村都是用棉被捂住的。
7. 一个月后就会成酒可以使用,三个月进行使用最佳。
乌衣红曲酒的新酒是青红色的,之后会变成暗红色,最后会慢慢接近黑色。