头层皮是牛身上皮，由又密又薄的纤维层以及与其紧密连在一起的稍疏松的过度层共同组成，具有良好的强度、弹性和工艺可塑性等特点。头层牛皮要分为优质头层牛皮和普通头层牛皮，优质头层牛皮比普通头层牛皮要薄一些，价格越高的越薄。
二层牛皮(剖层牛皮)分为
碎皮和复合牛皮两种，碎皮是头层牛皮的边角料，复合牛皮是使用牛皮的边角料打碎后加入聚乙烯材料重新贴合，然后在表面进行化学材料喷涂或覆上
PVC 、 PU
薄膜制作而成，它仍然保持牛皮的特性，但耐穿性及强度则不如头层牛皮。二层牛皮中的碎皮皮纹较粗皮料较厚，复合牛皮很光滑光亮没有皱纹的并且很厚。
如果简单来说区别：就是所处的层数不同，柔韧度也不一样;