酱水鱼的做法和步骤

Question

酱水鱼的做法和步骤

Answer 1

主要步骤是准备材料，然后清炖，下面介绍详细步骤。

1. 鱼洗净，姜切片，葱切段，热锅冷油下姜片。

2. 下鱼煎。一定要油热了冒烟才下鱼，煎一小会翻面。

3. 两面都煎得有点焦下酱油。加入适量的水。如果爱汤汁多，水可以多点再加盐。如果不爱可以放少许水不加盐。

4. 水开煮五分钟。中间可以翻面，免的粘锅了，煮好下葱，然后就完成了。

Answer 2

酱油水是闽南海鲜的特色做法。顾名思义，就是单独用酱油和水来烹制食物，免去了料酒、香油等诸多调味品以及大料、八角等香料的烘托，仅仅只靠酱油来
提吊出味。这样的鲜味，因为没有繁多香料、调料的浸润，没有曲径通幽的回肠缭绕，直击烹饪核心，所以味道不仅单纯、真实、可信，而且浓郁、持久，食之许
久，齿颊仍留余鲜。这绝非别的烹饪方法可以并论的。

酱油水煮鱼，一改难烹饪鱼的旧状。回头再看当时对煮鱼产生的畏难心理，就会发现其实鱼并不难煮，关键是我们把方法想的太复杂了。

【酱油水鱼】

原料：赤腙鱼2条，约半斤；金标生抽王，蒜苗3根，萝卜干、豆豉若干。

做法：

1、鱼干净后，两面背上斜划一刀；

2、蒜苗斜切段；萝卜干切成小拇指细的条；

3、热锅入油，将鱼稍煎一下，把鱼稍微拨离锅底，下豆豉、蒜白段、萝卜干略炒出香味后，然后烹入生抽王、少许糖和水，旺火煮透，撒上红红细细的辣椒丝就可以上桌了。

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