第1个回答 2020-10-14
辣椒鸡以鸡作为主要食材经过烹饪而制作成的美味菜肴，因其味道颜色鲜亮，辣味浓郁，不油腻，吃完唇齿留香，回味绵长，受到很多人的喜欢。鸡肉含有很多的蛋白质，吃后容易消化，也容易被身体吸收，常吃鸡肉可以增强体力，对营养不良和体弱乏力有很好的食疗作用，现在就说说辣椒鸡的家常做法。

食材：

鸡腿肉

做法步骤：
1.鸡腿去骨，姜切片，葱切短节。将鸡腿肉切成1.5–2厘米见方的小块，加酱油，料酒，盐，姜片少许，花椒少许拌匀，腌制25–30分钟。干辣椒剪成小段，热锅放入菜籽油，烧至5成热时改文火，下辣椒过油30秒捞起。
2.改用大火将辣椒油烧至10成热，下鸡块炸。炸至姜黄色以后，盛出放置一会儿后，再次下锅复炸。沥油出锅待用。下葱姜爆香，下冰糖和炸好的鸡肉块同炒。翻炒2-3分钟后，放入花椒和过油后的干辣椒，用中小火翻炒2分钟。
3.待锅中的油汁被干辣椒吸收得差不多时，下芝麻翻炒均匀出锅。
烹饪技巧：
1.这道菜最好选用鸡腿肉来做，鸡腿肉滑嫩多汁且富有弹性，口感最好。能将鸡腿剔骨最好。其实剔骨很简单，在脚脖处斩一刀或环切，再在肉薄处（就是小腿肚的位置）竖划一刀，露出腿骨，剥开肉至大腿关节处用刀剔一下就好了。不过特别注意的是腿骨旁有一根牙签骨，一定要去除，否则食用时容易被刺伤。
2.炸鸡块时油温要高,短时间内炸干鸡肉外表，才能外表酥脆，里面还相对较嫩。炸好的鸡肉捞出后还要复炸一下，以增加其酥脆的口感。
3.吃完鸡肉后剩下的花椒辣椒，可以沥干油后打碎，再加进沥出的油成为油辣子，用来拌面很香的。