第1个回答 2018-03-09
皮冻的做法
1.肉皮用水焯5分钟后捞出晾凉,再把猪皮内面的肥油刮干净,一点不留
2.生姜切片,八角2个
3.把刮干净的肉皮切成细丝
4.然后再切成小丁
5.切好的肉皮丁放入高压锅里加2倍水,在放入姜片、八角、盐设置炖肉键
6.高压锅解压后倒入一个干净的容器彻底放凉后入冰箱冷藏到凝固,最好冷藏一夜
7.扣出来切片放在盘子里
8.取一碗中倒入生抽、白糖、蚝油、辣椒油、花椒油、盐、鸡粉、大蒜末拌匀(我做的调料是麻辣口感的,如果亲不喜欢吃辣的,那就放点芝麻油调味就好美味了呢~!)
9.倒在皮冻上,撒上香葱拌匀即可
烹饪小贴士:
1、皮冻要想透明成水晶状,就要做到把猪皮上的肥油刮净,否则做出的皮冻味腥,不剔透;
2、料汁根据个人喜好调制。
第3个回答 2018-03-09
菜谱做法:
1.用猪蹄或者是猪皮都可以,我们这次买的两只猪蹄,每只切开四段
2.猪蹄洗净,放入高压锅中,加足够的水,用高压锅压40分钟
3.压好后的第一次汁放置一晚上,使之凝上
4.第二次再加入水连着猪蹄一起熬制同样时间,这个时候不用高压锅加阀,只要开盖熬就行,小火慢熬,这是猪蹄里的胶质基本都熬出来了
5.这一次把熬烂的猪蹄可以剔出来,就留下清汤。仍然搁置一晚上凝住
6.用4的方法再次加水熬制一次,然后再凝住一晚上,这时候出来的冻就是我们需要的清冻了
7.吃的时候只要将清冻上边的一层白色油脂刮掉,下面的冻是透明清亮的
8.看一下细部,把上边的一层凝油刮去,下面的清冻就露出来了
9.吃的时候要配上蒜末、白醋、酱油制成的调味料
10.将调料倒在皮冻上
11.吃的时候用勺子舀着吃,冰冰凉凉的,很好吃哦