第1个回答 2007-03-13
食物不断地供给人体所必需的物质,以维持机体的正常发育和调节生理机能及修补组织等等。这些作用的总和就叫做“营养”。各类食品中所含的能够供给人体营养的有效成分,就叫做“营养素”。
营养素包括糖类、蛋白质、脂肪、维生素、无机盐和水六类。这些营养素,都是由化学元素碳、氢、氧、氮、磷、硫、钾、钠、钙、镁、铁等所组成。它们的功能各不相同,但也有几种营养素兼有几种功能。下面分别介绍各种营养素的作用。
1.糖类
糖类,也叫碳水化合物。它是由碳、氢、氧三种元素组成,根据分子结构的繁简可分为单糖(如葡萄糖)、双糖(如蔗糖)、多糖(如淀粉)三类。单糖可以直接被人体吸收。我们吃得米、麦和根菜类(如土豆、红薯)的淀粉,经消化作用后变成葡萄糖,吸收到血液中去。
糖类对人体的主要作用是供给人体热能。每1克糖能发4100卡热量。人类所需的热量6/10~7/10是糖类供给的。
其次,糖也是构成身体组织及参与生命活动的重要物质。它能辅助脂肪的氧化、保肝解毒、维持心脏跳动、促进肠蠕动和消化液的分泌,所以正常人一天也不能离开糖类物质的摄入。
2.脂肪
脂肪和类脂,合称脂类物质,它是构成人体组织细胞的主要成分之一。脂肪可分为动物脂肪和植物油脂。
脂肪对人体的主要作用是供给人体热能。1克脂肪分解放出9450卡的热量,相当于2克糖所放出的热量,多余的脂肪在人体内还能储备起来,留待热量供应不足时的需要。脂肪还可以保护器官,润泽皮肤,构成机体组织,并供给必需脂肪酸,以促进生长发育、维持皮肤和毛细血管的健康,有利于前列腺合成一组胆固醇结合,使其在体内进行正常代谢,促进脂溶性维生素A、D、E、K的吸收。但脂肪在人体聚集过多,就会使身体肥胖,同时油脂类食物都含一定数量的饱和脂肪,能转化为胆固醇,对进入壮年和老年期的人来说,会促使血管硬化和引起心脏疾病。
3.蛋白质
蛋白质是组成人体最重要的物质,是促进身体生长、发育、补充机体的主要原料。我们身上的皮肤、肌肉、血液、淋巴和内脏里都含有很多蛋白质。
蛋白质的生理功能主要是构成和修补组织;调节机体代谢和生理功能;并通过氧化,释放出能量,以供机体活动之需。
当人体缺乏蛋白质时,就会出现生理机能失常、生长停滞,发生营养性贫血、浮肿等疾病,但摄取蛋白质也要适量,因含有蛋白质的食物(如肉类、蛋类)进入人体后,都要靠胃液、肠液中消化酶的作用,把食物中的蛋白质分解为易溶于水的氨基酸,才能被小肠管壁所吸收。由于这种分解作用较困难,因此有不少蛋白质不被消化而直接进入大肠,大肠中有许多细菌,使蛋白质腐烂而发酵,产生硫化氢、氨等有毒气体。肉食过多的人,大便容易秘结常常便秘的人会引起慢性中毒而损害健康。
4.维生素
(见“维生素对人体的作用”)
5.无机盐
无机盐和微量元素是人体的重要组成部分,在人体内的需要量,虽然不象蛋白质、脂肪、碳水化合物那样多,却也是人体正常生理代谢不可缺少的一部分。
铁是人体血液里的重要成分,如果人体缺少铁,就容易感到疲劳或患贫血等病。
钙是人体骨骼、牙齿的重要成分和原料,能维持肌肉、神经的正常兴奋,参加血凝过程并多多种酶有着激活作用。如果人体长期缺钙,就会得软骨病等。
碘是人体甲状腺素中的重要成分,如果人体长期缺碘,就容易得甲状腺病(俗称大脖子病)。
人体如果缺乏其他无机盐,就会引起功能性的疾病。
6.水
除氧以外,水是人类维持生命活动的最重要物质。如果蛋白质是生命的基础,那么水就是生命的摇篮!因为水是其他营养物的溶剂,排泄物的溶剂以及人体内所有反映的介质,人绝食1~2周,只要饮水,尚可生存,如绝水,则只能维持几天。(健康成人每日需水约2000~3000毫升。)
现在明白为什么了吧?
第2个回答 2007-03-14
蛋白质
1、功能 蛋白质是人体肌肉、血液、内脏、神经、骨骼、韧带、毛发、指甲和皮肤等组织的主要成分,人体许多与生命活动有关的活性物质,如酶、抗体、激素等,都是由蛋白质或蛋白质的衍生物构成。此外,蛋白质具有调节机体水平衡、酸碱平衡及体液平衡的功能。蛋白质还能供给热量,每克蛋白质在体内氧化后可产生4kcal热量。
2、氨基酸 蛋白质由许多氨基酸分子组成。食品中的蛋白质通过消化分解为氨�幔�缓笏�潜晃�涨彝ü��悍植嫉交�逑赴�校��逑赴��谜庑┌被�嶂匦陆ㄔ旎�宓鞍字省?/FONT>
氨基酸分为必需氨基酸和非必需氨基酸两种,非必需氨基酸有13种可有人体体内自行合成:甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸、胱氨酸、半胱氨酸、天冬氨酸、天冬酰胺、谷氨酸、谷氨酰胺、酪氨酸、精氨酸、脯氨酸和羟脯氨酸,必需氨基酸有9种指人体不能合成或合成速度远不能适应人体的需要的一类氨基酸,包括:异亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、苏氨酸、缬氨酸,对婴幼儿来说,组氨酸也是一种必需氨基酸。
根据8种必需氨基酸含量,蛋白质可分为完全蛋白质和不完全蛋白质:
完全蛋白质又称优质蛋白质,指含有足够量的全部必需氨基酸,既能维持生命,又能促进生长,如人乳、牛乳、牛肉、鸡蛋中的蛋白质。
不完全蛋白质 指8种必需氨基酸中缺乏其中的一种或多种,导致不但不能促进生长,甚至还不能维持生命的一类蛋白质,如植物蛋白大多缺乏赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸和色氨酸中的一种或多种。
3、日推荐量 中国营养学会和美国NRC的日推荐量如表6。
表6 蛋白质的日推荐量(g)
组别
年龄
中国营养学会
美国NRC
婴儿
初生-6个月
2-4/kg体重
2.2/kg体重
2.0/kg体重
7-12个月
70
幼儿 1-2岁
35
23
2-32岁
40
孕妇
4-6个月 +15
+30
7-9个月 +25
乳母
+25
+20
婴幼儿婴儿从出生到1周岁,蛋白质含量大约从11%增加到15%,体重增加了大约3公斤。4岁时,人体蛋白质含量达到成人的18—19%。由于不同来源的蛋白质,其质量不同,消化吸收率也不同,因此婴儿蛋白质的摄入量应根据蛋白质的来源而定:在出生后的第一个月,以母乳喂养时,每日蛋白质的供给量为2-2.4克/kg体重;若以牛乳喂养则为3.5克/kg体重;4个月以后由于需要补充断奶食品,属混合喂养,混合喂养的蛋白质消化吸收率按75%计算,每日约需4克/kg体重。实验证明,以优质蛋白质喂养婴儿,每日2克/kg体重的蛋白质即可满足婴儿的氨基酸需要。
断奶后婴儿的膳食应精心计划,其中应包含优质蛋白质,以满足婴儿所需的必需氨基酸。因此,如果谷物是主要食物,则应同时补充动物蛋白质,如奶、蛋和鱼。幼儿中发生的脑功能障碍可能是因为在婴儿期蛋白质严重缺乏所致。
孕妇 妊娠期蛋白质不足会给母亲和胎儿带来不利的影响。孕妇蛋白质的供给量必需满足母亲生理调整(血容量,子宫和乳房的抗张,胎儿、胎盘的生长发育等)的需要。妊娠末期,体内约增加925克蛋白质。因此,孕妇增加的蛋白质可防止由于蛋白质摄入的不足而有损于母亲和胎儿的健康。
乳母 乳母所增加的蛋白质与所产奶量的蛋白质数量有关。人奶的蛋白质含量一般在开始哺乳的几个月内减少。膳食中的蛋白质转化为奶蛋白质的效率尚不清楚,可能与其它机体对蛋白质的利用率相似,约70%。
碳水化合物
碳水化合物也叫糖类。19世纪,化学家测定碳水化合物的组成,发现碳水化合物中含有一定比率的碳、氢、氧元素,并且符合Cn(H2O)n的结构,因此认为是碳和水化合而成,故取名为碳水化合物。进一步研究发现,这一名称已名不符实了,因为有些符合这个结构式的化合物不是碳水化合物,而有些碳水化合物却不符合这一结构式。
食物中碳水化合物可分为两类:①人体可以吸收利用的有效碳水化合物;②人体不能消化的无效碳水化合物,如纤维素。
1、功能 有效的碳水化合物可直接供能,碳水化合物是人体最易获得的机体供能物质,在体内大多用于热能消耗。在体内可转化成糖原和脂肪。还可节约蛋白质,当食物提供足够数量的有效碳水化合物时,人体首先使用碳水化合物作为能量来源,这样就可节省蛋白质用于组织构成。
2、供给量 对碳水化合物没有特定的饮食要求。它不但和脂类一起是机体基本供能物质,而且当体内的糖类和脂肪不足时,还可通过糖原异生作用,将蛋白质转变为糖原,以维持机体的需要。因而不能说机体对碳水化合物有特定的需要,但是,若机体缺糖,动用大量脂肪时,可因脂肪氧化不全而产生过多的酮体,对身体不利;而用蛋白质提供能量则很不经济。至于碳水化合物摄食过多,也可妨碍机体对蛋白质和脂肪的需要。对成人来说,一般认为有效碳水化合物的供给以占机体中总能量的60—70%为宜。
乳糖 是唯一没有在植物中发现的糖,因首次在牛乳中发现,故称为乳糖。乳糖是哺乳动物乳汁的主要成分,如人乳中约含7%,牛乳中约含5%。乳糖是婴儿主要食用的糖类物质。乳糖对婴儿的重要意义,在于它能够保持肠道中最合适的肠菌丛数,并能促进钙的吸收。<!--webbot bot="PurpleText" PREVIEW="找出乳糖与异构乳糖相同的作用。10/14" --> 随着年龄的增大,肠道中将乳糖分解为葡萄糖和半乳糖的乳糖酶活性急剧下降,甚至在某些个体中几乎降到0,因而成年人食用大量的乳糖,不易消化,食物中乳糖含量高于15%时可导致渗透性腹泻。
异构乳糖 由乳糖异构而成,并不能被消化、吸收,但它却有非常重要的作用:1)促进肠道有益菌——双岐杆菌的增殖,抑制腐败菌的生长;2)促进肠中双岐杆菌自行合成维生素B1、B2、B6、B12,烟酸,泛酸以及维生素E、K等,尤以维生素B1的合成更显著。
对新生儿,蔗糖味较甜,而且分解成的果糖部分不能很好地处理,故建议不要使用;1-6个月的婴儿膳食中的糖,主要也是乳糖,次可为蔗糖和少许淀粉。4个月以后可逐渐增加含淀粉的食物。在幼儿食物中,也不能使用太多的蔗糖和果糖,过多时可败坏食欲,还会引起龋齿。
脂肪
脂肪储存于皮下、腹部器官周围、肌肉间、内脏、肠系膜、关节周围等。
1、功能 脂肪是浓缩的热量来源。脂肪中碳、氢比例大,因此释放的热量比碳水化合物和蛋白质多,分别是等量碳水化合物或蛋白质的2.25倍左右,每1克脂肪可释放约9kcal热量。此外,脂肪可保护机体,是脂溶性维生素的溶剂(脂溶性维生素只有溶解于脂肪才能被吸收)。
2、供给量 脂肪的供给可受民族、地区、饮食习惯,以及季节、气候条件等所影响,变动范围很大。而且人体能适应较宽的摄取饮量范围。在世界各地,脂肪的摄取量显著不同:在许多发展中国家,脂肪的摄取量是能量摄入量的10-20%;而在发达国家,脂肪的摄取量占全部能量的35-45% 。
脂肪的供给量尚无统一的规定,其主要原因是:1)脂肪在体内的供能作用可以由碳水化合物代替;2)为供给必需脂肪酸、提供和保证脂溶性维生素的吸收等所需的脂肪数量并不太多。
正因为如此,我国每日膳食中营养素的供给量建议中末明确规定脂肪的供给量,但应注意保持在总膳食能量中占有适当的比例。
婴幼儿 对婴幼儿来说,脂肪是一种很重要的营养素。这是因为脂肪是一种浓缩的热量来源,热量是蛋白质和碳水化合物的2.25倍,婴幼儿正处于生长发育非常快的阶段,需要的热量远比成年人多,若没有供给婴幼儿足量的脂肪来产热,则为达到所需的热量,食物的总体积必将增大,超过他们的胃容量。不论用蛋白质或碳水化合物代替脂肪,都将增加肠胃负担,甚至导致消化功能紊乱。婴儿越小,所需的脂肪越多:初生-6个月的婴儿所摄入的脂肪产生的热量要占总热量的45%,7-12个月为30-40%,幼儿为25-30%。
和蛋白质一样,脂肪所含的脂肪酸中,也包括机体不能合成而必须从外界食物中获取的必需脂肪酸。
脂肪领域中另一个引起人们极大兴趣的就是:脑黄金——DHA和EPA。
维生素
维 生 素 E
因其可促进大白鼠的生育能力,故也叫生育酚,是所有具有α-生育酚生物活性化合物的总称。
维生素E有三种度量方法:国际单位(IU)、毫克(mg)和当量(RE)。换算关系为:
1IU d-α-生育酚=1.49mgα-生育酚=1.49α-生育酚当量
1、功能 维生素E具有抗氧化的作用,可保护维生素A、维生素C及不饱和脂肪酸免受氧化。维生素E与硒具有协同作用。尽管维生素E可促进大白鼠的生殖能力,但人的生殖功能是否受维生素E的影响目前尚没有充分的证据。
2、安全性 维生素E相对是无毒的,食入过量的维E可在粪便中排泄。成人摄入超过日推荐量的100倍也认为是安全的。
3、日推荐量 维生素E广泛存在于各种食物中,因此人体极少缺乏维生素E。不过由于孕妇中的维生素E穿过胎盘运送到胎儿的量很少,因此新生儿组织中维生素E的贮存量很低。
中国营养学会和美国NRC对的维生素E的日推荐量如表24。
表24 VE日推荐量(mg)
组别
年龄
中国营养学会
美国NRC
婴儿
初生-6个月 3 3
7-12个月 4 4
幼儿
1-3岁
5 5
孕妇
12 10
乳母
12 11
婴儿 足月的婴儿血浆中的维生素E很低,浓度大约是成人的1/3,早产儿甚至更低。早产婴儿或喂富含多不饱和脂肪酸的植物油(如亚麻酸)做成的婴儿食品的足月婴儿,需增加维生素E。足月婴儿食用的婴儿食品中每克亚麻酸至少需要0.7IU(0.47mg)的维生素E。
幼儿 对幼儿维生素E的需要量所知甚少。一般认为,随着体重的增加,维生素E的需要量增加。
孕妇和乳母 在妊娠期和哺乳期,应增加维生素E的日推荐量以补充胎儿和奶所分泌的量。
维生素
B族维生素的功能介绍
B族维生素也叫乙族维生素,共有8种,冠之以“族”,其实并不是说它们像人类的种族那样有同一血统,在结构上也没有同一性,但这一“族”维生素有两个共同的特性:一、它们都是人体必不可少的,都必须从体外摄入到体内;二、它们都是直接或间接管理和调节人体几种主要宏量营养素(蛋白质、脂肪及糖类)代谢的不可缺少的物质。B族维生素包括硫胺素(维生素B1)、核黄素(维生素B2)、尼克酸(烟酸)、泛酸、吡哆醇(维生素B6)、叶酸、钴胺素(维生素B12)以及生物素。
B族维生素在营养素里有什么样的地位呢?人们都知道,蛋白质、脂肪及糖类是人体需要量极大的宏量营养素,它们产生热能,其中蛋白质和脂肪还是人体的结构物质,这三种营养素的作用重要而且明显。但它们的作用离开B族维生素却是难以发挥的。如果说蛋白质、脂肪及糖类是一列火车,那么就可以毫不夸张地说B族维生素是这列火车的驾驶员、列车员。B族维生素的这种调节作用一个很有趣的特点就是“四两拨千斤”。人体每天摄入蛋白质50-100克,吃糖类400-500克,吃脂肪20-30克,加起来约有500克的宏量营养素。但是8种B族维生素按人体的需要量加起来也不到100毫克,只有蛋白质、脂肪及糖类等总量的几千分之一,小小的一类物质,却管理和调节着比它大几千倍的东西。为什么B族维生素会有如此大的能耐呢?奥妙就在于B族维生素参与“酶”的功能。酶也叫酵素,人们所熟悉的酿酒,就是在米饭里加入酵母,使米中的分子变成酒的反应速度快了100万倍,这种作用是惊人的。人体里的许多种酶,尤其是调节蛋白质、脂肪及糖类的酶,都有B族维生素的分子在里面参加作用,如果没有B族维生素的参与,酶就不起作用了。B族维生素的这种功能就好比十字路口的交通警察,成千上万的车辆来来往往,没有交警就势必塞车甚至瘫痪。当然,B族维生素的这种调节是十分复杂的,包含氢的传递、氧的传递、电子的传递和各种化合物的转换等等。
B族维生素里各种维生素的调节作用都有其各自的侧重。硫胺素主要负责糖和碳水化合物的代谢,当然还有其它B族维生素来配合。糖是人体的主要能量来源,尤其是人的大脑、人的肌肉要靠糖来提供活动的能量。所以,体内硫胺素不足,轻微时会容易感到疲乏,没有精力做事,甚至容易生气、胃口不好等等,严重时就会发生脚气病。 核黄素是体内一种重要的酶—核黄素蛋白酶的构成部分,没有它,能量代谢中的氧化和还原作用就没有办法进行。
核黄素是我国人群中较易缺乏的维生素,缺乏的症状主要体现在皮肤上特别是粘膜上,例如嘴唇、口角、口腔内的粘膜发生溃疡,口角裂开,或是生殖器附近皮肤有皮炎;但核黄素的缺乏对于人体内的影响更大,会使代谢的周转不灵而形成阻滞。
尼克酸,也称烟酸,是辅酶Ⅱ的关键成份,它主要管糖的代谢,缺乏就会发生癞皮病:皮肤变得粗糙、皮肤颜色变深。脂肪、蛋白质代谢也少不了它,因为它可以接受电子、也可以放出电子来进行代谢交换。
泛酸,曾经被称为黑发因子。曾有一个有趣的实验,黑老鼠缺乏泛酸变成了白老鼠,给它补充泛酸后,它又变回了黑老鼠。泛酸的主要活性形式是辅酶A,是人体的一种重要的酶,主管糖、脂肪及蛋白质的代谢;此外,大脑的神经要传递信息到身体各部位,需要一种叫乙酰胆碱的物质来传递,这种物质必须要有泛酸的参与才能起动;缺乏泛酸会使机体代谢全面受损,导致生长迟缓及食物利用率下降。
吡哆醇,包括吡哆醛和吡哆胺,它以吡哆醛-5-磷酸的形式参与60多种辅酶的功能,它的作用是管蛋白质及氨基酸的代谢,也影响激素的代谢。缺乏吡哆醛可使婴儿长大速度减慢,另外,还可引起小细胞贫血;吡哆醇的一般性缺乏,可引起脂溢性皮炎、口腔炎及眼圈、鼻翼两边的炎症。
叶酸,是在去氧核糖核酸(DNA)和核糖核酸(RNA)合成中起重要作用的营养素。最早期的运用是从菠菜的叶子里提炼出叶酸用来治疗巨细胞贫血。后来又发现妇女怀孕前后缺乏叶酸会引起胎儿神经管畸形。最近更重要的发现是叶酸缺乏,会引起血内半胱氨酸代谢阻滞出现大量同型半胱氨酸,这种异常的产物会引起动脉硬化。
钴胺素,是从动物的肝里提炼出来的,发现它是因为它可以治好一种叫“恶性贫血”的贫血病。钴胺素管核酸及氨基酸的代谢,也管人体神经系统的完整性,缺乏时会引起神经鞘膜的异常。钴胺素还有很多功能,有的还在研究之中。
生物素,从名字上就可见其意义,一切生命都需要它,因为很多酶都要有它的参与才能发挥作用。缺乏生物素,会导致脱屑、肌肉酸痛、皮肤苍白、厌食、胃口不好、恶心等症状。生的鸡蛋中有一种物质会破坏这种维生素,所以常吃不全熟的鸡蛋会引起生物素的不足。
B族维生素的每一种都非常重要,它们的作用是相互配合的。我们一贯主张人们力争取得均衡的膳食营养,而且要坚持,以改善生活质量和身体素质。由于B族维生素全都是水溶性的,在食物加工中容易损失,同时又不易在体内贮存,因而在一日三餐之外作适当的补充无疑是必需的。
维生素
维 生 素 D
维生素D是类固醇的衍生物,对人体有重要作用的有两种维生素——维生素D2(麦角钙化醇)和维生素D3(胆钙化醇)。植物中的麦角固醇在日光或紫外线的照射下可转变成维生素D2,人体皮下存在的7-脱氢胆固醇在日光或紫外线的照射下可转变成维生素D3。对人和其它大多数哺乳动物来说,维生素D2和维生素D3在体内具有相同的活性。
维生素D的含量,可用国际单位(IU)或微克(ug)来表示,其中1IU维生素D=0.025ug维生素D3。
1、功能 维生素D主要与钙、磷有关,它影响钙、磷的吸收以及在骨骼和牙齿中的沉积。
2、作用:促进钙吸收 维生素D促进钙在小肠的吸收,缺少维生素D会使大量的钙从粪便中排出。
促进磷吸收 维生素D充足的情况下,磷的吸收受钙的影响较小,并且维生素D可促进肾小管对磷的再吸收,减少尿中磷的损失。
促进骨骼和牙齿代谢 即使膳食中有适量的钙和磷,缺乏维生素D也会使婴幼儿、儿童患佝偻病,并且牙齿钙化差,易患龋齿。
2、安全性 人与人之间对维生素D的耐受能力差异很大,总的来说,维生素D的每日摄入量不应超过400-600IU。维生素D过高出现食欲减退、口渴、恶心、呕吐、烦躁体弱;婴儿和儿童生长缓慢,成人体重下降。为避免维生素D过多,父母在给孩子喂维生素D补充剂时,应考虑孩子膳食中维生素D的含量及晒太阳的情况。
3、日推荐量 维生素D的最低需要量还不清楚,中国营养学会和美国NRC对的维生素D日推荐量:婴幼儿、孕妇、乳母均为10ug(400IU)
婴幼儿 由于母乳中维生素D的含量不能满足婴儿的需要,如未及时补充鱼肝油,在4个月后,佝偻病的发病率会逐渐增加,3-4岁后又逐渐减少。为使婴幼儿能摄入适量的维生素D,从而预防佝偻病的出现,应使婴幼儿常晒太阳,并适当地补充鱼肝油。
孕妇 在妊娠期,维生素D需要量增多,此外维生素D及其活性代谢物很容易穿过胎盘,所以孕妇的供应量要比她没有怀孕时的供应量额外增加200IU
乳母 由于哺乳期间钙的需要量增加,因此在哺乳期也应增加200IU。
维生素
维 生 素 K
目前所知的维生素K的唯一功能就是促进凝血。缺乏时凝血时间长,容易出血。
维生素K存在于各种食品中,并可由正常存在于小肠和结肠中的细菌合成。成人很少有缺乏维生素 K的报道。对新生儿来说,体内维生素K很少,而且新生儿的肠道是无菌的,在出生后的第三或第四天之前,肠内的正常菌系未发展,维生素K的供应不够充足,血液中活性凝血酶原很低,容易发生出血,但在三、四天后即恢复正常。
由于健康人(新生儿除外)的肠道细菌能够合成维生素K,因此,FAO/WHO、美国NRC和中国均未明
确制定维生素K的日推荐量。不过美国NRC给出了膳食中维生素K摄入的适当范围,如表25。
表25 美国NRC估计的安全和适当的每日膳食中维生素K摄取量
组别
年龄
维生素K(ug)
婴儿
初生-6个月 12
7-12个月 10-20
幼儿
1-3岁
15-30
孕妇
70-140
乳母
70-140
美国儿科医学科学院营养委员会推荐:奶质婴儿配方食品每100kcal热量中应含有最少4微克维生
素K;豆制的和其它牛奶代用品的婴儿配方食品每100kcal应含8微克
维生素
维 生 素 C
维生素C,因具有抗坏血病的作用又叫抗坏血酸,是一种非常重要的物质。由于严重缺乏维生素C而引起的坏血病,在古代曾
引起恐慌。人类不断征服坏血病的不朽斗争是营养学上的重要篇章:
早在公元前1550年,埃及的医学莎纸卷宗中就有坏血病的记载。
约在公元前450年,希腊的“医学之父” Hippocrates 描述了坏血病的综合症状,即士兵牙龈损 坏、掉牙、腿疼。
1248-1254年,法国年代编史者 Jean Sire de Joinville 陪同法兰西路易九世去塞浦路斯和埃 及。1903年他完成了《圣路易的历史》,书中记述了这次十字军东征时,一种对“嘴和腿有侵害的”疾病(坏血病)。
1497年葡萄牙领航员 Vasco da Gama 绕好望角航行,并在印度马拉巴尔海岸建立了第一个殖民地
贸易交易所,在航行中他的160个航员中因坏血病有100个丧生。
1535年冬在加拿大,一位勇敢的探险者 J. Cartier ,在他的航海日记中记载了抢救许多因患坏血病而生命垂危的船员。他发现印地安人喝一种凤或云杉树尖制成的饮料来治疗和预防该病(现在知道那种“饮料”含维生素C),试用后“立刻见效”。
15和16世纪,坏血病曾波及整个欧洲,以致于医生怀疑是否所有的疾病都起源于坏血病,在粮食歉 收季节及长途航海时更为严重。在此期间还有的把坏血病和性病联系起来,某些权威认为这两种疾病来自去过海外的水手。有时用汞当作一种治疗方法,结果酿成大祸。
1747年,英国海军军医 J. Lind 在12位患坏血病的水手中实验了六种药物,他发现桔柑和柠檬有疗 效。该研究成果于1753年发表。但英国海军直到50年后才规定航海中应定量供给柠檬或酸橙。
从1768-1771和1772-1775各三年的两次历史性的航海中,英国 J. Cook 船长在以后的航行中避免 了灾难性的坏血病。他在船上备有浓缩的深色菜汁和一桶桶泡菜。谈到泡菜,他说“我认为泡菜不仅是一种卫生的副食,而且富含抗坏血病素,还保持不变质”。另外,他在访问的每个港口派水手上岸,收集各种鲜果和青菜,经全体水手精制后食用。结果,全体水手没有一个死于坏血病。
1907年,挪威的 Holst 和 Frolich 进行了用一种缺乏维生素C的食物喂养豚鼠引起的坏血病试验。
1928年在剑桥大学,匈牙利科学家 Szent-Gyorgy 从牛肾上腺、桔柑和甘蓝叶中分离出一种物质, 他称之为已糖醛酸,但他没有做抗坏血病影响的实验。
1932年匹兹堡大学的 Charles Glen King 和 W. A. Waugh 从柠檬汁中分离出一种结晶状物质,在 豚鼠体内具有抗坏血酸活性。这一实验标志了维生素C的发现,百年来坏血病的祸根在于缺乏VC。
1933年瑞士科学家 Reichstem 合成了VC。
1、功能 维生素C特殊的生化作用还不十分清楚,目前已知的主要作用有:
胶原蛋白的形成 胶原蛋白在细胞间起粘合作用,对维持组织和器官的完整有重要作用,含有 大量的羟脯氨酸和羟赖氨酸,维生素C参与它们的合成。因此,维生素C能使伤口和烧伤更快更完全愈合。
参与体内的氧化还原反应 将运铁蛋白中的Fe3+还原为Fe2+,促进铁的吸收,对缺铁性贫血有
辅助作用。
抗坏血病 使毛细血管壁强壮、有弹性。维生素C不足将出现毛细血管破裂和出血,容易青肿;骨
骼和关节出血,易骨折;牙齿松动、牙床出血;伤口不易愈合。2、安全性 关于大剂量摄入维生素C预防疾病的观点尚有争论,故对大剂量长期服用维生素C应当慎重。不提倡成人每天自行服用2克(超过日推荐量30倍)的维生素C,每天2-8克的摄入量是过量的。若每天摄入量超过8克(日推荐量的100倍)可能明显有害。症状有:恶心,腹部痉挛,腹泻,铁的过量吸收,骨骼矿物质代市长增强,血浆胆固醇升高,此外,可能对大剂量的维生素C形成依赖。
3、日推荐量 中国营养学会和美国NRC对维生素C的日推荐量如表26。
婴幼儿 新生儿特别是早产儿在出生的第一周内因酪氨酸代谢,会增加需要量。牛奶中维生素C含量较少,用牛奶喂养的婴儿,若未及时补充含维生素C丰富的果汁、菜水和菜泥,即容易导致维生素C的缺乏症。幼儿食物中也应注意供给含维生素C丰富的食物,否则也容易缺乏。缺乏的轻度症状:烦躁不安、胃口不佳、体生不增、身体虚弱、容易出血,还可能轻度贫血,易于感染。
表26 维生素C的日推荐量(mg)
组别
年龄
中国营养学会
美国NRC
婴儿
初生-6个月 30 35
7-12个月
幼儿
1-
2岁
30 45
2-
3岁
35
孕妇
80 80
乳母
100 100
孕妇 在妊娠期,孕妇血浆中VC水平降低。母体向胎儿输送充足的VC,使新生生儿中VC的含量大于母亲含量的50%以上。为满足胎儿的需要,孕妇的摄入量比末怀孕时增加。
乳母 营养状况良好的乳母,奶中VC的含量比较高。哺乳期每天分泌850ml母乳,日损失VC25-40mg,因此,乳母应摄入充足的VC,以保证奶中的含量。
4、稳定维生素C 维生素C在所有维生素中最不稳定。在贮藏、加工和烹调时,容易被破坏。并且是水溶性维生素,易被酶氧化和分解。
采用物理的方法将维生素C微胶囊化,便可得到稳定维生素C。
矿物质
矿 物 质
矿物质又称无机盐,人体所有各种元素中,除碳、氢、氧、氮主要以有机化合物形式存在外,其它各种元素无论含量多少统称矿物质。
矿物质和有机营养素不同,它们既不能在体内合成,除排泄外也不能在体内代谢过程中消失。基于在体内的含量和膳食中的需要不同,分为二类:常量矿物质和微量矿物质(也叫痕量元素)。
常量矿物质
每日需要量在十分之几克到一克或几克的元素。
钙 磷
氯
钠
镁 钾 硫
微量矿物质
每日需要量从百万分之几克(微克)到千分之几克(毫克)。
铬
钴
铜
氟
碘
铁
锰
钼
硒
硅
锌
矿物质
钙(Ca)
钙是人体内含量最丰富的矿物质,其量仅次于氧、碳、氢、氮。成人体内含钙总量约1200克,约占体重的1.5-2%。
1、功能 体内的钙99%存在于骨骼和牙齿中,其余1%常以游离或结合状态存在于软组织或体液中,称为混溶钙池,并与骨骼钙保持动态平衡,即骨骼中的钙不断从破骨细胞中释放出来进入混溶钙池,混溶钙池中的钙又不断沉积于成骨细胞中,从而血浆中钙的浓度保持恒定。牙齿与骨骼的化学成分类似,但牙釉质比骨组织更硬,水分含量更少,仅约5%。牙齿中的钙与骨骼中的不一样,不能被置换,因此牙齿不能自己修复。此外,在凝血、肌肉的收缩和舒张、毛细血管及细胞膜的渗透性、神经传递、酶的激活和激素分泌等方面都离不开钙。
2、促进钙吸收的因素 通常成人对膳食中的钙的吸收率仅20—30%。正在生长的婴幼儿、儿童、孕妇和乳母对钙的利用量最为有效,他们能吸收膳食中40%以上的钙。而对长期缺钙者来说,钙的吸收率高达60-70%。
钙的吸收与多种因素有关,下列因素可以促进人体对钙的吸收:
维生素D 维生素D或其衍生物可以诱导机体合成一种钙结合蛋白质,这种蛋白质有利于钙通过肠壁的转运以增进钙的吸收,从而使血钙升高并促进骨骼中钙的沉积。
乳糖 钙与乳糖螯
第3个回答 2007-03-13
维生素是身体内各种酶的组成部分,没有维生素那些酶就起不了作用.
蛋白质是身体细胞的重要组成部分,构成酶\免疫蛋白等.
水是一些生命的源泉,因为他是良好的溶剂,而生命活动其实就是一个化学反应,这些反应都是在这个溶剂里面进行的.可以这么说,一个人站在那里,其实就是一个水袋立在那里.
糖是能量的直接来源
脂肪是储存能量的物质,他的润滑性能对内脏\关节起保护作用,皮下的脂肪还具有保温的作用.
无机盐也构成身体内的酶,还有就是形成体内的渗透压.
上面只是6大营养素,其实还有第七大营养素,那就是膳食纤维.
第4个回答 2007-03-15
蛋白质的功能:
人体组织的构成成分
构成体内各种重要的生理活性物质
供给能量
脂肪(甘油三酯)功能:
在体内贮存和提供能量
维持体温正常
保护作用
内分泌作用
帮助机体更有效地利用碳水化合物和节约蛋白质作用
机体重要的构成成分
体内碳水化合物的功能:
贮存和提供能量
是机体的构成成分
节约蛋白质作用
抗生酮作用
保护肝脏的作用
以上三项为人体三大产能营养素,除此以外酒中的乙醇也能提供较高的能量。
矿物质(无机盐),又分常量和微量两类(所涉各项有需要者再联系我本人):
常量元素:钙Ca、磷P、钾K、钠Na、硫S、氯Cl、镁Mg
微量元素:必需微量元素:铁Fe、碘I、锌Zn、硒Se、铜Cu、钼Mo、铬Cr、钴(Co)
可能必需微量元素:锰Mn、硅Si、镍Ni、硼B、钒V
有潜在毒性,低剂量可能有功能作用的:氟F、铅Pb、镉Cd、汞Hg、砷As、铝Al、锂Li、锡Sn
维生素,又分脂溶性和水溶性两类(所涉各项有需要者再联系我本人):
脂溶性维生素:VA、VD、VE、VK
水溶性维生素:VB(B1、B2、B6、B12、B3、VPP、VM、胆碱、VB7/VH)、VC
水的生理功能:
人体的重要组成部分
促进食物消化
运输功能
调节体温
润滑作用
水是许多物质的溶剂
------------------------
以上六项为人体六大营养素,除此以外,国际上有趋势将膳食纤维定为人体第七大营养素。
膳食纤维的功能:
通便防癌
降低血清胆固醇
降低餐后血糖及防止热能摄入过多
吸附某些化学物质