椒盐大虾是一道非常受欢迎的中式菜肴，其特点是外酥里嫩，椒盐味浓郁。要制作出酥脆又美味的椒盐大虾，需要注意以下几个步骤：
准备材料：
新鲜大虾若干（根据人数适量）
面粉或玉米淀粉适量
椒盐粉适量（可以现成购买或自制，自制的话需要盐、花椒、五香粉等）
蒜末、葱花适量
辣椒末（可选）
食用油适量
虾的处理：
将大虾去头去壳，保留尾巴，去掉虾线。
用厨房纸巾吸干虾身上的水分，这一步很重要，可以防止炸的时候油溅。
可以用刀背轻轻拍打虾身，使虾肉稍微扁平，这样炸出来的虾会更加酥脆。
上浆：
将面粉或玉米淀粉均匀地撒在虾身上，使其裹上一层薄薄的粉末。这样做可以使虾炸出来后更加酥脆。
也可以选择用蛋液和面粉混合，做成糊状，然后将虾挂糊，这样炸出来的虾外壳会更加酥脆。
炸虾：
在锅中倒入足够的食用油，烧至五成热左右（大约150-160摄氏度）。
将裹好粉的虾逐个放入油锅中，注意不要放太多，避免降低油温。
中火炸至虾身变成金黄色，表皮酥脆即可捞出，控油备用。
炒制椒盐：
另起一小锅，放少量油，加热后放入蒜末、葱花和辣椒末（如果使用），炒出香味。
加入适量的椒盐粉，快速翻炒均匀。
拌炒虾：
将炸好的虾倒入椒盐中，快速翻炒几下，使每只虾都均匀裹上椒盐。
出锅装盘：
炒匀后迅速出锅装盘，趁热食用，这样虾的酥脆度最佳。
注意事项：
控制好油温，太低会导致虾吸油变得油腻，太高则容易炸焦。
炸虾的时间不宜过长，以免虾肉变老变硬。
椒盐的量可以根据个人口味调整，不宜过多，以免盖过虾的鲜美。
通过以上步骤，你可以制作出外酥里嫩、椒盐味浓郁的椒盐大虾。这道菜不仅美味，而且色泽金黄，非常适合作为家庭聚餐或宴请客人时的佳肴。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考