泡普洱茶为何有时候会越来越涩？

Question

如题所述

Answer 1

在泡普洱茶的过程中，涩味的体验可能在不同的阶段有所不同。开始几泡可能感觉不到明显的涩味，但随着冲泡次数的增加，涩味逐渐显现，尤其在生茶中更为明显。这是因为茶叶中的涩味主要源于多酚类物质，特别是儿茶素，它在冲泡初期溶解较慢，先释放出的是香甜味，而随着氨基酸、咖啡碱等物质的溶解，儿茶素等致涩成分的浓度逐渐增加。

涩味并非一种味觉，而是口腔黏膜蛋白质与茶中多酚类物质结合产生的收敛感觉。个体差异和神经敏感度也会影响涩味的感知，有些人可能比其他人更容易感受到涩感。而且，涩感会随着饮茶量、茶汤浓度和饮入次数的增加而加强，例如，大杯浓茶的涩味体验会比小杯淡茶更为明显。

除了茶叶本身的特性，外部因素也会影响涩味的体验。过量的投茶、过高的水温、过长时间的闷泡以及硬水质都可能导致涩感增强。例如，投茶过多会提高茶多酚浓度，水温过高则会加速涩味物质的释放，而水质差则可能影响茶中物质的溶解，使涩感更明显。因此，合理控制泡茶的各个环节，对于减轻或控制涩感至关重要。以禅寅号为例，推荐每180毫升盖碗冲泡7克茶叶，以保证茶汤的适宜浓度和口感。