炸酥肉建议使用玉米淀粉。
关于炸酥肉使用的淀粉种类，有很多种选择。其中，玉米淀粉因其独特的性质，特别适合用于炸酥肉。以下是关于使用玉米淀粉炸酥肉的详细解释：
1. 玉米淀粉的特性：玉米淀粉粘性适中，炸制时不易脱落，能保持酥肉的完整性。同时，它还具有较好的膨胀性，炸出的酥肉表皮蓬松，口感酥脆。
2. 炸酥肉的使用方法：在炸酥肉前，将切好的肉类先腌制入味，然后裹上混合了玉米淀粉的调料。注意淀粉不要放太多，以免影响口感。接着，热锅凉油，油温控制至关重要，待油温适宜后将裹好淀粉的肉类放入锅中。
3. 玉米淀粉与炸酥肉的完美结合：玉米淀粉经过高温油炸后，能够形成均匀且富有弹性的脆皮，使得炸出的酥肉外酥里嫩，香味四溢。同时，玉米淀粉的色泽自然，不会给炸好的酥肉带来奇怪的色泽。
4. 其他淀粉的选择：除了玉米淀粉，土豆淀粉、红薯淀粉等也可以用于炸酥肉，但效果可能略有不同。选择哪种淀粉更多取决于个人口感和地域习惯。
总的来说，玉米淀粉因其独特的性质和效果，是炸酥肉时的理想选择。但具体使用哪种淀粉，还需根据个人的口味和实际情况来决定。