第1个回答 2022-08-20
嗨！各位 美食 爱好者们，冬天天气比较寒冷。这个时候，我们吃的口味，比较偏辣。那么，不如，我们换一换味道，吃一点酸酸辣辣的食物。酸辣的食物，可以更好地促进我们的食欲，舌尖上的味蕾，触碰到这种 美食 ，就会全部打开，充分享受美味带来的快感。我们赶紧瞧一瞧，这道酸菜鱼片到底该怎样做呢？
主要食材：黑鱼
主要配料：酸菜、生姜、香葱、花椒、干红辣椒、胡椒、淀粉、鸡蛋、食盐
附上家常做法：
第一步：
把黑鱼清洗干净，酸菜切成小块，小干红辣椒，备好。
第二步：
把鱼头去掉，菜刀倾斜着剔除鱼骨头，剩下鱼肉。
第三步：
用清水把鱼肉冲洗一下，洗干净，菜刀倾斜40度，从鱼的尾部，开始切鱼片，刀刃方向朝着尾部，慢慢切片。
第四步：
把切好的鱼片，放入盆中，加入清水，加入少许食盐，把鱼片轻轻抓洗一下，随后再用清水冲洗过一下，沥干水分。
第五步：
把控干水分的鱼片，用食盐、胡椒粉、鸡蛋清、干淀粉腌制。
第六步：
用双手抓匀，腌制20分钟的样子。
第七步：
把鱼头和鱼骨，清理完血水，冲洗干净，待用。
第八步：
把酸菜焯水，打捞起来，用网筛装好，以待备用。
第九步：
干红辣椒，切成小段。大葱切长段，生姜切片，大蒜切片。
第十步：
起锅热油，把生姜、大葱、大蒜，炒出香味来。
第十一步：
把鱼头、鱼尾、鱼骨、鱼皮下锅，炒到变颜色。
第十二步：
放入酸菜，炒3分钟。
第十三步：
放入足量的开水，大火烧开，再调中火煮25分钟，直至鱼汤成乳白色，再放入食盐调味。
第十四步：
捞出鱼头和酸菜，把这些铺在盆子底部。
第十五步：
大火烧开鱼汤，鱼片一点一点放入。
第十六步：
鱼片8成熟之后，捞出放在盆上面。
第十七步：
倒入鱼汤。
第十八步：
锅里放油，凉油放入花椒、干红辣椒。小火烧，直至辣椒变得油亮鲜红。
第十九步：
花椒和辣椒打捞起来，放在鱼片上，青椒撒在鱼片上，油大火烧冒烟，浇在鱼片之上，即可。
温馨提示：
*家里的自制酸菜，有的不怎么酸，可以去超市买四川酸菜，酸味特别地道。
*鱼肉去腥，一定要借助胡椒粉、干淀粉、鸡蛋清、食盐。这样可以去腥，提鲜。
*鱼肉切不薄，可以朝冰箱里面，冷冻3-5分钟，切片又快又薄又均匀。