第3个回答 推荐于2017-10-13
区分土猪肉：
（1）口感
瘦肉不柴 肥肉很香
土猪饲养时间长，肌间脂肪含量高，含水量少，油量高。所以瘦肉部分吃起来不柴，肥肉比较香；外三元猪肉是半年之内就出栏的速成品种，骨头还没完全长好，用来炖汤的话，味道比较淡，颜色浑浊，土猪则肉味浓郁，色泽比较清。
另外，外三元猪由于要催长，喂养的动物蛋白饲料比较多，吃了之后会累积在体内。肉吃起来有一股骚味，土猪肉则很少有这样的感觉。
（2）皮色
一般比洋猪显黄
土猪大多是黑猪是有一定依据的。根据2001年“国家畜禽品种审定委员会”的审核，全国共有99个生猪品种，其中只有少数几个品种，如四川的荣昌猪和金华两头乌的中间段是白色的之外，大多数土猪都是黑色的，所以之前有“黑土猪”的叫法。不过这并不是充要条件，即黑猪并不一定全都是土猪。因为用杜洛克等洋种猪配种土猪，也会出现黑猪。而且消费者看到的大多是褪毛后的猪肉，只能通过猪皮上的颜色来鉴别，黑猪一般皮色较白猪更显黄一些。
（3）背膘
肥肉厚度3-5厘米
这是目前业内用来鉴别土猪和洋种猪最主要的方法之一。由于传统家养土猪胴体瘦肉率一般大概在30%，肥肉很多很多；优良土种猪瘦肉率可以达到38%-45%，用杜洛克等优良种猪杂交后瘦肉率可达55%，而杜洛克、长白、约克夏或其他瘦肉型猪生产的三元杂交商品猪，瘦肉率可达63%以上。而当初洋种猪就是靠生长速度快和瘦肉率高，打败土猪的。一般来说，普通的洋种猪背膘肥肉的厚度在1.2厘米左右甚至更薄；土猪背膘在3-5厘米。
（4） 肌纤维和猪脚跟
土猪都比洋猪的细
外三元杂交猪体型大，可以长到400斤左右，所以起到支撑活动的脚跟结构很粗。从肉质上看，肌肉纤维也比较粗；家养土猪体型较小，一般在200斤左右，脚跟关节比较细，肉质肌纤维也比较细。此外，内脏方面也有大小的区别。