腊八蒜放在0~4℃低温条件下能变绿。
腊八蒜的存放温度要适宜。腌制腊八蒜时，温度越高其绿变速度越快，一旦绿变就需要在0~4℃低温条件下贮藏。温度过高，蒜的绿色素降解速度加快，质地变软，会失去爽脆的口感；温度低于0℃，同样会影响腊八蒜的品质。
腊八蒜存储注意事项
密封保存：在腌制腊八蒜的时候是密封起来的，而保存吃不完的腊八蒜仍要密封，密封能隔绝空气，进而延长腊八蒜的保质期。
冷藏保存：腊八蒜吃不完还能放到冰箱中冷藏，但是注意不能冷冻[方剂汇www.fane8.com]，冷冻会将醋冻成冰块，放到室温环境下可能温度会偏高，温度过高的话大蒜会变软，质地变粉
以上内容参考 百度百科-腊八蒜
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