炒菜最好的油排行：棉籽油、大豆油、菜籽油。
1、棉籽油
棉籽油是以棉籽制浸的油，可用于烹调食用，亦可用于工业生产作原料。棉籽油中含有大量的必需脂肪酸，其中亚油酸的含量高，可达44.0-55.0%，亚油酸能抑制人体血液中的胆固醇，有利于保护人体健康。
2、大豆油
大豆油取自大豆种子，大豆油是世界上产量多的油脂。大豆毛油的颜色因大豆种皮及大豆的品种不同而异。一般为淡黄、略绿、深褐色等。精炼过的大豆油为淡黄色。大豆油中含有大量的亚油酸。亚油酸是人体必需的脂肪酸，具有重要的生理功能。
3、菜籽油
菜籽油是以油菜籽经过制浸而成的油，又称“菜油”，是中国食用油品种之一。菜籽油呈深黄略带绿色，具有令人不愉快的气味和辣味，一般需经脱胶、脱酸、脱色、脱臭等处理方可食用。菜籽油的粘度大，皂化值在半干性油中为小、芥酸含量高，以此可以来鉴别菜籽油。
炒菜油的作用
1、油脂虽然居民膳食中需求量很低，但是却是不可缺少的，《中国居民膳食指南》里建议每人每天烹调油用量不超过25g或30g。
2、油的沸点比水高，可以让食物更快炒熟，不会因为烹煮时间太长而把食物烧烂、流失营养，食物口感会更好。
3、炒菜放油能有效软化菜里的纤维，有的蔬菜里含有脂溶性维生素，加点油才有利于吸收。
4、油有润滑的作用，炒菜时放油可防止粘锅。
5、在菜里放入适当油脂，可明显增加菜肴香味，提升食感。
花生油：具有浓郁的花生香气，适合高温翻炒，烟点较高，富含不饱和脂肪酸，有利于降低胆固醇和预防心血管疾病1 2。
菜籽油：清淡的味道，不会掩盖菜肴的本味，烟点也不低，含有丰富的维生素E和植物固醇，有抗氧化和抗癌的作用2 3。
橄榄油：特殊的果香和酸味，能给菜肴增添异国情调，烟点较高，含有大量的单不饱和脂肪酸和抗氧化物质，可以降低血压和血脂，预防动脉硬化和老年痴呆等疾病2 3。
猪油：具有浓郁的肉香和甘甜味，适合爆炒、煎炸等，含有胆碱、卵磷脂等物质，可以促进大脑发育和记忆力
花生油所含饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3，是均衡型植物油。压榨生产的花生油香气浓郁，其中维生素E和胡萝卜素等营养成分保存较多。
健康吃法：适合一般炒菜，如烘烤、久煮、煸炒。尽量还是避免高温油煎和油炸。
注意事项：花生油分为压榨产品和溶剂浸提产品，前者更香，购买时，最好挑选大品牌、等级高的产品，这是因为，花生容易被黄曲霉毒素污染，且这种毒素容易溶于油脂，劣质花生油存在这方面风险。