咸菜有什么比较健康的替代品？

Question

如题所述

Answer 1

咸菜含有亚硝酸盐，吃多了对身体健康就有影响，我们可以用新鲜的凉拌菜简单又方便用调料拌一拌就可以替代，咸菜也可以用腐乳是一种传统的小菜

不会胀气

许多人吃大豆后会感到肚子胀胀的，这是因为大豆中有一些低聚糖。而腐乳经过发酵以后，这些胀气因子已经被分解。

2. 蛋白质利用率提高

大豆所含的蛋白质本身不容易被消化吸收，但是经过微生物的酶水解后，生成了更容易消化的多肽，这样一来，腐乳中蛋白质的消化率从大豆的65%上升到96%。

3. B族维生素增加

由于微生物的关系，腐乳中产生的维生素B2含量比豆腐还高出6-7倍。

4. 异黄酮活性增加

大豆中最广为人知的营养物质就是异黄酮，它可以抗肿瘤，预防乳腺癌。

但是，豆制品在加工的过程中异黄酮会有所流失，腐乳是否也是呢？

营养学家范志红介绍，霉菌不仅没有把异黄酮消灭，反而加强了它的效用。因为原来大豆中异黄酮是与糖结合的糖苷形式，生物利用率比较低；发酵后变成了游离型异黄酮苷原，活性更强。

腐乳唯一的缺点——高盐

有人认为腐乳中含亚硝酸盐会致癌，事实上，大豆本身硝酸盐含量就很低，几个月的发酵也不会产生过多亚硝酸盐。

而大部分腐乳的平均含钠量能达到2%-3%，相当于含盐5%-7.5%。

虽然腐乳本身的咸度比腐乳汁低，但一块腐乳少则10g，多则20g。如果按5%的含盐量计算，吃下一块20g的腐乳就相当于1g盐。

如何健康吃腐乳？教你两招

范志红介绍，想要想享受腐乳的美味和营养价值，就要让它代替饮食中的盐。

用腐乳代替一部分盐，既可以补充钙、镁等元素，同时又不会增加摄入的总钠量。

利用方案一：用腐乳代替咸味佐餐食物

早上用半块腐乳代替咸菜，搭配粥、馒头、鸡蛋、豆浆等淡味食品，不要再用其他的咸味食物来佐餐，主食保持清淡。

比如，已经吃了一碗咸味的汤面，就不要再吃腐乳了。

利用方案二：用腐乳来做菜

比如在炒通菜的时候加点腐乳，在炖排骨、炖鸡肉的时候用腐乳或腐乳汁代替盐和酱油，在拌面的时候用腐乳代替其他酱料等。

如果要用腐乳汁做菜，一定要严格控制用量，否则会让一锅菜中的钠大大超标。

总之，腐乳并没有大家想的那么可怕，但也不可以随心所欲地吃，适量吃既能满足口欲，也可以补充营养。也是不错的选择。

Answer 2

第一种，天津冬菜，主要是用大白菜做成的，吃起来味道香浓可口，小时候经常当下饭菜。

第二种，北京水疙瘩，以前很多人家都吃过这种咸菜，买一个咸菜疙瘩切成丝吃，拌一些黄豆吃，特别香，在超市里也能看到这一种咸菜，吃着鲜香美味，不是那么咸，特别好吃，只不过咸菜毕竟是腌制的菜，我们如今吃得更少了。

第三种乌江榨菜，这个就比较有名了，它和咸菜还不一样，在电视广告上经常看到乌江榨菜，别看是一个小小的咸菜，居然呢能在电视上做广告，而且请的还是非常有名的明星。乌江榨菜还是我们国家的非物质文化遗产，吃起来特别的酸爽，小米饭搭配乌江榨菜吃，喝2碗粥不成问题。

第四种，梅菜干，这种菜和扣肉搭配在一块是非常有名的菜，梅菜扣肉，大家都吃过吧，不过有肉的话谁还吃梅菜，大家觉得是不是呢，饭桌上有这道菜，我是不吃梅菜的，只捡肉吃，梅菜吃起来非常开胃下饭。

第5种萝卜干，萝卜干是非常接地气的，我们没少吃，在很多地方都能看到它的身影，每到冬天的时候有很多家庭也会自己腌制萝卜干，酸酸甜甜的非常开胃，萝卜干搭配粥喝，开胃又下饭，

Answer 3

其实偶尔吃一些咸菜是比较开胃的，有一些咸菜吃着还是非常好吃的，那么今天呢就给大家分享几种咸菜。曾经是国内最好吃的咸菜，以前很多穷人喜欢吃，如今这些咸菜只能停留在人们的记忆当中了，我们来看一下这些咸菜有没有你喜欢吃的？第一种，天津冬菜，主要是用大白菜做成的，吃起来味道香浓可口，小时候经常当下饭菜。

咸菜在我们看来是比较美味的食物，是我

Answer 4

可以选辣白菜，四川泡菜，俄罗斯酸黄瓜，这些都不咸但是开胃下饭适合当小菜

Answer 5

酸黄瓜、辣白菜、炒青椒、西红柿和煎鸡蛋等，吃些富含膳食纤维和蛋白质的食物比腌制的咸菜要好得多。