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我为什么在煤气上用白水煮鸡蛋为什么煮起清清咋个是软的,黄黄是硬的呢
如题所述
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推荐答案 2022-06-03
因为你用的是白水煮鸡蛋,在锅里时间不够,就会变软。这和温度有关,一般开始都很硬后面慢慢变成了黄色
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为什么煮
出来的
鸡蛋
有点微微发黄呢?是不是鸡蛋不新鲜了?
答:
主要是因为时间长了蛋白质里的粘液素会在蛋白酶的作用下渐渐地变稀,就不能固定不动鸡蛋黄了
。如果把生鸡蛋大头朝下放,蛋头内有一个制动气室,里边的空气便会使鸡蛋黄没法接近鸡蛋壳,就不容易发生散黄和粘壳的状况。但是由于里边的机构并没被毁坏,无病菌入侵,因此能够食用。
煮鸡蛋
时
为什么煮
不破壳?
答:
蛋壳破裂的原因是由于蛋清蛋黄在加热时体积会膨胀
,而且液体膨胀率大于固体蛋壳的膨胀率,当内容液体的体积大于蛋壳容量时,蛋壳就会胀破。但是,鸡蛋里的蛋白质在凝固时会收缩,如果把鸡蛋快速加热,当蛋清外层受热膨胀时,内部还是冷的,没有膨胀,总膨胀量就比较小,蛋壳膨胀增加的容量以及鸡蛋里气室的容...
白
煮鸡蛋为什么
蛋白不是白色的
答:
透光性很好
,所以是透明的,加热时,蛋白质受热变性,空间结构骤变,从线型开始扭曲成为球状并与周围的蛋白质分子聚集在一起,变得致密所以就不透光了,这时再加热,蛋白会变黄,那才是真正的变性,而且这种变性不可逆。
吃夹生
鸡蛋
会得病吗?就是蛋白熟了,黄没熟的那种.
答:
煮鸡蛋是常用的吃法之一,但若煮不得法,往往会使蛋清熟而蛋黄不熟;或煮过头了,把鸡蛋煮得开了花,蛋白蛋黄都很硬,
这样都不利于消化吸收
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