酸辣粉的做法一
原材料：红薯粉、香莱、小香葱、蒜头、生抽、醋、花椒面、麻椒油、油辣子、串串香调料、油酥花生米、油酥黄豆、咸菜
步骤：
1、准备好全部原材料：红薯粉、咸菜、大豆、黄生米、串串香调料、
2、将红薯粉条泡在温开水中1小时上下，半途得换一次水。（除去红薯粉条里的臭味）
3、香莱、大葱切割成粉末备用，提前准备蒜头多一点，捣烂成蒜末放适量沸水勾调，锅中下油下如花生仁和大豆炒香。
4、炸花生剩余的油烧开放入肉沫爆锅掉色，爆锅掉色的肉末添加五香粉，生抽再次爆锅，肉沫里放入适量的葱段煸炒。
5、添加一勺甜面酱，和适量的冷水，文火煸炒进味大火收汁后出锅装在碗里备用。
6、锅中烧开水，放入泡开好的红薯粉条烫软，将烫软的粉条放入凉水过一下，随后再把红薯粉条放入沸水里煮至红薯粉条全透明时捞起来放入碗里。
7、拿一个小锅放入一小块串串香调料融化，化开的串串香调料倒进装红薯粉的碗里
8、碗里先后添加蒜水、花生仁、白芝麻、米醋、生抽适量，再添加油辣子和肉酱，撒上葱段及香莱末，伴匀就可以享受麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。
酸辣粉的做法二
原材料：红薯粉，蔬菜，香莱，花生仁，白芝麻，葱蒜。
调味品：生抽，陈醋，白砂糖，史云生汤底（老母鸡汤和大骨汤各一包），盐和味精，辣椒粉，白胡椒粉，花椒面，五香粉。
步骤：
1.红薯粉泡软预留，花生仁炸酥炸脆，葱蒜切末预留，辣椒粉一大勺，花椒面半大勺，五香粉一勺子，大概占比4：2:1，制成料粉
2.锅中下油，文火爆锅料粉，炒香后倒进葱蒜炒香，添加沸水后添加史云生汤底。
3.添加生抽两大勺，醋大概50g，酸值可以尝一下自身把握。
4.再加一点白砂糖调合口感，起锅撒适量白胡椒粉就可以，这也是搞好的酸辣汤，除开做酸辣粉，过桥米线鲜面条全是很好的挑选
5.沸水焯烫青菜，水开后红薯粉烫上50秒上下就可以，不能很久要不然没嚼头。
6.红薯粉垫点，浇上酸辣汤，撒上熟芝麻，炸花生，蔬菜，香莱末就可以。