饺子馅发苦怎么处理？肉饺子馅苦是为什么？

Question

如题所述

Answer 1

饺子馅发苦可以再加一些菜进去。
在确保食材没有变质的情况下，馅料发苦，则是因为盐放多了，可以再加一些蔬菜进去，稀释一下盐味，就不会苦了。如果是食材本身变质了，则无法补救。
饺子馅是指包在饺子面皮里面的肉、菜、糖等食材，通常是将食材用刀剁碎后与调味料混合搅拌制成，主要分为荤馅和素馅。
把新鲜蔬菜馅剁好后，倒入小盆，加入食用油搅拌，让油把菜包裹起来，再倒入拌好的肉馅（已放足盐），混合均匀即可。菜馅被一层油膜包裹，遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子，吃起来菜很鲜，又有一点菜汁的清香味。

Answer 2

饺子馅本来调好后应该不咸不淡，闻起来比较香。但是有时候我们会发现自己包的饺子馅是苦的。那么，饺子馅发苦怎么处理？肉饺子馅苦是为什么？
饺子馅发苦怎么处理
发苦有可能是盐太多了，你可以弄一点出来做实验，加点菜，把盐味稀释了看下还苦不苦，如果不苦的话，就继续加肉加菜，弄成能吃的馅，如果稀释了都还有苦味的话，可能就是菜本来有问题，建议你整个丢掉算了。或者死搭配的比例不协调也有可能会苦。

饺子馅调配方法
原料:五花肉200克、花椒水50克、黄豆酱油25克、葱末20克、姜末20克、香油15克

1、新鲜的五花肉(肥瘦比例3：7)，剁成半个黄豆粒大小的碎末状。葱姜切成细末，花椒洗净放在盖碗里用温水浸泡12个小时，选用黄豆酱油。

2、用浓一点的花椒水将肉馅充分搅拌均匀。

3、倒入黄豆酱油拦匀，最好静置一个小时以上再放入葱姜末、香油。

4、充分搅拌均匀即可。

猪肉饺子馅的做法技巧：

1、肉的比例可根据自己的口味而定，不可太肥也不可太瘦。最好在3：7或4：6之间。

2、温水浸泡花椒水，一般花椒与水的比例是：15：150。如果想急用也可以用开水煮，但水相应要多一点。但用温水浸泡的要比煮的感觉花椒味更鲜一些。

饺子馅怎么包
一、饺子的包法

1、第一种包法

1、圆皮放上馅，对折，中间捏上，图一中黑色的线捏上。

2、对折，捏上。

2、第二种包法

1、饺子皮中间放馅料，对折，用手指沾点水，比较容易捏紧。

2、拿的姿势，肉馅不分往外，传统的就直接扭上就可以，但是元宝状的，要从上往下扭。

3、大拇指压着一个槽，把角捏在一起，别捏太多，多了元宝就歪了。