第1个回答 2012-04-25
葡萄酒的香气通常分为三个层次:第一层香气是葡萄本身的香气,每个葡萄品种都有自己独特的香气;第二层香气产生于发酵过程当中;第三层香气是酒在发酵完成之后陈化过程中形成的。一般专业的品酒师通过闻葡萄酒的香气酒可以判断出该酒是由哪种或者哪几种葡萄酿造,是否由橡木桶陈放。
不同的葡萄所反映出的特征香气是不同的。西拉(Syrah)酒中有胡椒(Pepper)的香气,琼瑶浆(Gewurztraminer)酒中有较明显的荔枝香气,黑皮诺(Pinot Noir)酒中有樱桃的香气,赤霞珠(Cabanet Suavigone)酒中有黑醋栗果香等等。
不同地域的土壤和气候也会赋予葡萄不同的风格,影响葡萄酒的香气。寒冷地带种植的葡萄,高酸水果的香气会多一些,例如柠檬、青苹果;温暖地带种植的葡萄,甜美水果的香气会体现的多一些,例如菠萝、芒果。葡萄园山坡中间的部分是最好的,阳光充足,土壤排水性好,空气流通佳,这样的地方出产的葡萄酒通常会有紫罗兰的香气也就是好酒的代表香气。如果是在山脚下,通风不好,比较潮湿,酒中会出现类似蘑菇的香气。另外,不同的土壤会让葡萄酒具有不同的泥土和矿物的香气。
酒精发酵也是香气形成的一个重要过程。葡萄酒发酵过程里,会赋予葡萄酒特有的气味,发酵中的酵母,也会直接影响酒的气味,典型的香气有香蕉、菠萝、苹果。
葡萄酒的醇化过程,橡木桶的选用和处理,也会影响到酒的香气。酒在陈化过程中形成的香气,是一个将果香转变成酒香的过程,香气会变得更细腻、复杂。以新橡木桶或旧橡木桶发酵、贮藏,所产生的最明显的气味有烟熏味和橡木味。除此之外,对于红酒,经常产生辛香料、杉木、雪茄盒等多种多样化的气味。
第2个回答 推荐于2016-03-30
红酒对人体的功效
葡萄酒是一种低酒度、高营养、益脑健身的保健饮料。
明代李时珍在《本草纲目》中告诉我们,“葡萄酒……驻颜色、耐寒”。就是说,葡萄酒有增进人们健康的作用。
葡萄酒内含有葡萄糖、果糖、戊糖等糖类和多种氨基酸、维生素、矿物质、苹果酸等;
还含有具有刺激嗅觉神经和味蕾的醋酸、单宁酸等物质。可增进食欲,增强体质。
其中的一些元素还能防止人体内某些病菌的繁殖。更重要的是在所有酒类中,唯葡萄酒在胃肠中呈碱性反应,有利于调剂食物构成中的酸碱比例。
因而有“纳胃”助消化,促进新陈代谢和提高心、脑血管生理功能的作用。
葡萄酒对心脏有保护作用,能降低心脏病及中风病的发病率。山寸:葡萄酒含有促进胰岛素分化的维生素B6,所以适当饮用一些干葡萄酒,对糖尿病秆也有利。
葡萄酒内含有绿素,起着促进伤口恢复和消除臭味的作用。
【例证】
一升葡葡酒含有600—1000千大卡热量;葡萄洒中的酒精在人体内产生的热能,有95%是立刻可用的。所含果胶质、粘液质和各种有机酸、矿物质都与人体代谢有密切相关。经常饮用俯萄酒,只要每次不超过200毫升,有利身体健康,特别是对老年人的身体健康很有益。国外高寿老人爱喝一点葡萄酒。日本已将葡萄酒列入药典之中。《日本药典》写道,“为增进食欲,强壮,兴奋或止泻(泻肚时,喝丹宁多的葡萄酒有效)等,要和一匙或一杯葡萄酒,它也用于不眠症和无盐食饵疗法。酒剂。则把白葡萄酒用于药品的混合或溶解,也可成为滴剂辅助药”。他们对葡萄酒的药用价值已作了如此肯定。(来源:酒仙网)本回答被网友采纳
第3个回答 2020-02-07
要了解红酒可以找几本书看看,推荐一下:
最初级的红酒入门书是阿呆系列丛书《葡萄酒》。
【内容简介】本书可以说是集葡萄酒课本、读者指南和参考书于一体。.
本书介绍了葡萄酒的基本种类、如何品尝葡萄酒、哪些葡萄能够酿造葡萄酒、葡萄酒是如何命名的;还介绍了到哪里购买葡萄酒、如何购买、如何描述和评价你所品尝的葡萄酒、如何搭配酒和食物、如何适当地储存葡萄酒、世界上主要的葡萄酒产区以及它们所生产的葡萄酒。
除此之外还介绍了实用的与葡萄酒有关的知识--如何应对傲慢自大的售货员、如何读懂饭店的葡萄酒清单和如何应付那些难以拔出的软木塞,还教你如何解读含义模糊的葡萄酒标签。..
其实阿呆系列有好几本书都是关于葡萄酒的,可以在所有大一点的新华书店找到。如《葡萄酒》,《意大利葡萄酒》,《法国葡萄酒》等。
关于认证,有一个权威的WEST(the
Wine
&
Spirit
Education
Trust
in
the
UK)认证机构,在国内也有分支。可以搜索一下就可以得到很多资讯。
第4个回答 2011-05-25
红酒知识涉及的领域太多了,包括葡萄品种、种植和酿造、葡萄酒著名产区、品酒侍酒等等。建议系统专业的学习一下。刚刚接触葡萄酒的朋友 建议学习逸香葡萄酒教育的ESW初级品酒师课程,课时8小时,分两个半天上完。主要学习1. 葡萄酒基础知识 2. 葡萄酒酿造 3. 法国葡萄酒4. 新世界葡萄酒 5. 品酒 6. 侍酒和储存等重要常识。全国统一学费780/人,可电联:010-51396036
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