川菜是中国八大菜系之一，具有鲜辣浓郁、口感醇厚的特点。在川菜中，鳝鱼是一种非常受欢迎的食材，可以做出许多美味可口的菜品。下面是关于鳝鱼的做法大全，让你轻松享受美味佳肴。
1. 川味泡椒鳝鱼
材料：鳝鱼250g、泡椒适量、葱姜蒜适量、料酒适量、生抽适量、盐适量、胡椒粉适量、鸡精适量。
做法：
1) 鳝鱼洗净，切成段。
2) 葱姜蒜切末，泡椒切段备用。
3) 锅中倒入适量油，放入葱姜蒜煸炒出香味，放入鳝鱼煎至金黄色，倒入料酒、生抽、盐、胡椒粉、鸡精煮熟。
4) 最后加入泡椒煮一会儿，即可出锅。
2. 红烧鳝鱼
材料：鳝鱼500g、姜片适量、蒜末适量、郫县豆瓣酱适量、生抽适量、老抽适量、糖适量、料酒适量、水淀粉适量、鸡精适量、大葱适量。
做法：
1) 鳝鱼洗净，去头去尾，斜切成2厘米寸段备用。
2) 锅中倒入适量油，烧热后放入姜片和蒜末，炒香后放入郫县豆瓣酱煸炒出红油。
3) 放入鳝鱼煎至两面金黄色。
4) 倒入料酒、生抽、老抽、糖和适量的清水，大火烧开，转小火焖20分钟左右，直至酱汁粘稠。
5) 水淀粉勾芡，撒上鸡精和大葱末，即可出锅。
3. 麻婆烤鳝鱼
材料：鳝鱼1条、豆瓣酱适量、辣椒粉适量、花椒适量、葱姜蒜适量、盐适量、鸡精适量、芝麻适量。
做法：
1) 鳝鱼洗净，斜切成2厘米宽的片，加入料酒、盐、姜末腌制10分钟。
2) 锅中热油，加入葱姜蒜爆香，放入豆瓣酱、辣椒粉、花椒，煸炒出香味。
3) 放入鳝鱼片，不断翻炒，直到鳞片翻起来，倒入适量水，烧开转小火焖煮10分钟，鸡精调味。
4) 烤箱200度预热，将煮好的鳝鱼放入烤盘，撒上芝麻，烤10分钟左右。
5) 烤好后，撒上葱花即可。
4. 酸菜鳝鱼汤
材料：鳝鱼1条、酸菜适量、姜片适量、大葱适量、盐适量、味精适量。
做法：
1) 鳝鱼去皮切块，入热水中焯水去腥备用。
2) 锅中放油，烧热后加入姜片煸香，放入酸菜煮至断生。
3) 倒入适量的水，放入焯好水的鳝鱼块，加入盐和味精，大火煮至滚。
4) 最后放入葱花即可。
5. 川香砂锅鳝鱼
材料：鳝鱼1条、泡椒适量、葱姜蒜适量、小米椒适量、郫县豆瓣酱适量、生抽适量、盐适量、胡椒粉适量、鸡精适量。
做法：
1) 鳝鱼去皮，斜切成2厘米宽的片，加入姜末、料酒、盐、胡椒粉腌制15分钟。
2) 锅中放油，倒入郫县豆瓣酱和泡椒煸炒至发红，放入小米椒和葱姜蒜继续煸炒出香味。
3) 倒入鳝鱼煎炒至微焦，加入生抽和少量清水，大火煮开后，撇去浮沫，转小火焖煮5分钟至鳝鱼入味。
4) 把炖好的鳝鱼连汤倒入砂锅，加入热水，加盐调味，大火煮开后转小火慢炖30分钟左右。
5) 最后撒上鸡精即可出锅。
以上是关于鳝鱼的做法大全川菜，每一道都是美味佳肴，让你在家也能享受到正宗的川菜美食。不要犹豫，赶紧试试吧！