检测面粉中掺的石粉

Question

如题所述

Answer 1

如何鉴别小麦粉中掺有滑石粉
在农贸市场上，一些商贩为了增加小麦粉的重量，会在小麦粉中掺入大白粉、滑石粉等无机物质。
正常小麦粉中矿物质（以灰分计）的含量有明确标准：特制粉不超过0.75%，标准粉不超过1.2%，普通陪磨粉不超过1.5%。如果小麦粉中掺入了石膏、滑石粉等物质，灰分含量将会增加。通过检测灰分中的钙离子、硫酸根、二氧化硅，可以定性掺入的物质。
1. 灰分的测定方法：取2克样品放入预先设定为550℃的坩埚中，在电炉上加热至炭化，然后放入550℃的马费炉中灼烧2小时。取出后冷却降温。若灰化不完全，可加入水或硝酸使灰分湿润，微温至干，再放入马费炉中灼烧2小时。取出后冷却至200℃，移至干燥器中，30分钟后称重，计算灰分。
正常小麦粉的灰分为0.75%～1.5%。如果检验出的灰分在1.06%～2%，认为存在可疑现象；若灰分超过2%，则说明小麦粉中掺入了石膏等无机物。采用这种测定方法，可以检测出小麦粉中掺入1%的石膏或滑石粉。
2. 二氧化硅定性方法：在测定完灰分含量后的灰分中加入2倍量以上的研磨成细末的氢氧化钾，混合均匀后于600℃熔融，冷却后加水溶解，向水溶液中滴加1:1的盐酸，使之呈酸性。如果有胶状物析出（H3SiO3），说明检出了二氧化硅。同时进行空白对照。正常小麦粉一般用此法检不出二氧化硅，但当掺入大白粉、滑石粉超过1%时，则可检出。