怎样轻松制作出美味的平桥豆腐羹？

Question

如题所述

Answer 1

平桥豆腐羹是一道源自中国广东省的传统美食，以其嫩滑的口感和鲜美的味道而闻名。要轻松制作出美味的平桥豆腐羹，你需要准备一些基本的食材和遵循一些简单的步骤。以下是一个详细的指南，帮助你在家制作这道经典的豆腐羹。
食材准备：
新鲜嫩豆腐 300克
鸡蛋 2个
鲜虾仁 50克
瘦猪肉末 50克
香菇（泡发后切碎） 2朵
葱花 适量
生姜末 适量
高汤或清水 750毫升
盐 适量
白胡椒粉 适量
生抽（酱油） 适量
生粉（玉米淀粉） 30克
水淀粉（生粉和水的混合液，比例为1:2）
制作步骤：
食材处理：将豆腐切成小块，用沸水轻轻焯一下，去除豆腥味，捞出备用。虾仁去壳去肠线，切成小丁。香菇泡发后切成小丁。猪肉末备好。
腌制肉末：将猪肉末放入碗中，加入少许盐、白胡椒粉和生抽，搅拌均匀，腌制10分钟。
蛋液准备：将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀，备用。
勾芡料准备：将生粉和水按照1:2的比例混合均匀，备用。
炒制馅料：热锅凉油，加入生姜末爆香，然后加入腌制好的猪肉末翻炒至变色，接着加入虾仁丁和香菇丁继续翻炒，炒至食材熟透，加入适量的盐调味，然后盛出备用。
煮汤底：在锅中加入高汤或清水，大火烧开后转中小火，加入炒好的肉末和虾仁，以及豆腐块，煮5分钟左右，让豆腐充分吸收汤汁的味道。
调味：根据个人口味加入适量的盐和白胡椒粉调味，可以适当加入一些生抽增加风味。
勾芡：将水淀粉慢慢倒入汤中，边倒边快速搅拌，使汤汁变得浓稠。
倒入蛋液：将打好的蛋液缓缓倒入锅中，用筷子快速在锅中画圈，使蛋液形成漂亮的蛋花。
出锅装盘：撒上葱花，煮沸后即可关火，将豆腐羹倒入预先准备好的碗中，热腾腾的平桥豆腐羹就完成了。
小贴士：
选择嫩豆腐时，应选用质地细腻、水分较多的豆腐，这样豆腐羹口感更佳。
焯豆腐时水温不宜过高，以免豆腐碎裂。
勾芡时要边倒边快速搅拌，防止淀粉结块。
倒入蛋液时要快速搅拌，以免蛋液成块，影响口感。
按照以上步骤，你就可以在家轻松制作出一道美味的平桥豆腐羹，享受这道传统美食带来的温暖和满足。