网红餐厅酸菜鱼配方

Question

如题所述

Answer 1

酸菜鱼

食材：鲈鱼，酸菜，小米辣，青椒，泡椒，干辣椒，花椒，香菜，姜蒜，香辣酱。

准备：

1、鱼肉洗净沥干水，去骨切片，鱼片加少许盐，鸡精，胡椒粉，料酒不断抓揉起黏，放入一勺红薯粉和一勺清水再次揉匀。鱼骨放料酒，姜葱揉抓后腌制备用。

2、青红椒、酸菜，泡椒、姜蒜切碎，豆芽洗净备用。

做法：

1、起锅烧油，下姜蒜、酸菜、泡椒炒香，随之下入一勺香辣酱翻炒均匀，加入开水放入鱼骨大火煮十分钟，放入一勺蚝油、鸡精、酱油，少许盐调味，加入小米辣。起锅前放入豆芽烫熟，留下汤把其它食材捞出备用。

2、关小火陆续加入鱼片烫熟（大概30秒），捞出装盘备用。

3、起锅烧油，烧制八成油温，放入青椒、花椒、干辣椒，立即将油倒入鱼碗。

Answer 2

网红餐厅酸菜鱼是一种很受欢迎的美食，它的配方和做法可能有些不同，但基本的原料都是鲜活的草鱼和泡青菜梗。我为你找到了一些网上分享的制作流程和配方，你可以参考一下：

[网红酸菜鱼锅的制作流程及配方，免费分享给大家，快收藏]：这篇文章详细介绍了如何处理鱼肉，如何炒制酸菜锅底，以及如何煮制鱼片的步骤。它还提供了一种特殊的调味料——味溢匙青花椒鸡膏，可以增加鱼汤的香气和鲜味。

[正宗酸菜鱼做法大全,鱼片不碎三大秘密]：这篇文章教你如何选择和切片鱼肉，如何腌制和煮制鱼片，以及如何调制料汁和浇油。它还告诉你三个防止鱼片碎掉的小窍门。

[私家酸菜鱼超级详解版]：这篇文章也是一种比较传统的做法，它介绍了如何用猪骨汤炖制酸菜，如何用蛋清淀粉浆腌渍鱼片，以及如何用花椒和辣椒爆香的方法。