怎样煮手撕鸡有透骨香？

Question

如题所述

Answer 1

手撕鸡是一道美味可口的家常菜，具有鲜嫩多汁的特点。为了让手撕鸡具有透骨香的口感，下面是一种简单且经典的煮手撕鸡的方法。

材料：
- 一只鸡（约2-3斤）
- 生姜数块
- 料酒适量
- 食盐适量
- 胡椒粉适量
- 清水适量
- 香菜适量（可选）
步骤：
1. 鸡净化和切割：将鸡洗净，去掉多余的脂肪，切成适当大小的块，可以根据个人喜好选择翅膀、腿、胸肉等部位。
2. 鸡煮水：将切好的鸡块放入锅中，加入足够的清水，放入适量的生姜块，一定要足够的水，以便煮出汤的味道，再加入适量的料酒，用中小火煮开。
3. 鸡焯水：水开后，撇去浮沫，继续焯水，焯水的目的是去除鸡肉内的血水和杂质。焯水时间为3-5分钟。
4. 加调料：焯水后，将焯好的鸡块捞出，放入碗中备用。这时可以适量加入食盐和胡椒粉，根据个人口味调整加入的量。
5. 汆煮鸡块：将调好味道的鸡块放回锅中，继续加入足够的清水，汆煮的时间约15-20分钟，直到鸡熟烂。
6. 取出手撕：煮好的鸡块捞出，待稍微冷却后，用手撕成适当大小的块。这样手撕出的鸡肉更有嚼劲，口感更佳。
7. 造型与装饰：将手撕好的鸡肉摆放在盘中，可以加入一些香菜叶子作为装饰，这样更加美观。
8. 享用：煮好的手撕鸡可以搭配自制的酱料，如蒜蓉、酱油、花椒油等，提升口味，增加风味层次。
注意事项：
- 清洁卫生：在加工食材和烹饪过程中，保持厨房的卫生非常重要，切菜板、刀具、锅具等应该清洗干净。
- 调味适量：在添加调料时，要根据个人口味适量加入，避免味道过重或过淡。
- 火候掌握：煮鸡块的时间不能过长，否则鸡肉会变得干燥口感差，同时也不宜过早捞出，以保持鸡肉的鲜嫩口感。
以上就是煮手撕鸡有透骨香的简易方法，通过掌握好火候和调料的使用，你可以在家中轻松制作出美味可口的手撕鸡。享受用餐的同时，也让你的家庭成员和朋友们品味到你的烹饪才艺。祝您煮菜愉快！

Answer 2

【 1 】家常手撕鸡的做法

食材用料

琵琶鸡腿 1个、尖椒 1个、小米椒 2个、脱皮花生 20颗、油 1汤勺、

盐 少许、生抽 1汤勺、白糖 半茶匙、胡椒粉 半茶匙、花椒粉 半茶匙、

油辣子 半汤勺、蒜 4瓣、葱 3根、姜 1小块。

做法步骤

琵琶鸡腿、葱、尖椒、小米椒、姜、蒜洗净，脱皮花生；

尖椒、小米椒切结、姜切片、蒜切粒，取2根葱打结，剩下的切葱花，花生用刀柄捣碎；

锅里放入冷水没过琵琶鸡腿，加入葱结、姜片大火烧开；

煮一刻钟左右，关火泡在汤里5分钟；

捞出泡凉水里，(水要换几次哦)；

捞出控干水，撕成小块，码入盘；

锅里烧少许热油；

净碗中加入尖椒结、小米椒结、蒜粒，热油倒入碗中；

再加入生抽、白糖、胡椒粉、花椒粉、油辣子、少许盐调匀；

把调料汁淋在鸡丝上，撒上花生碎和葱花，拌匀即食。

小贴士

琵琶鸡腿煮好后泡凉水里，可多换两次水；

吃辣少的可少放些油辣子。

【 2 】椒麻手撕鸡胸肉的做法

食材用料

鸡胸肉 350克、青椒 一个、洋葱丝 少许、盐 5克、鸡精 3克、醋 少许、

蚝油 一勺、花椒油 两勺、辣椒油 两勺、小葱 两根、小米椒 三个、味极鲜 少许、

白糖 4克、纯净水 少许、橄榄油 适量、姜片 两片、熟芝麻 适量。

做法步骤

鸡胸肉洗干净冷水下锅，放入姜片，葱段煮熟；

葱切成段，小米椒切成粒；

洋葱切成丝，青椒切成丝；

鸡胸肉煮熟后放入干净的盆中放凉后用手撕成丝；

青椒洋葱放入开水锅中烫一下，不要时间太长，放进去用勺子搅拌一下就赶紧捞出；

把烫熟的青椒洋葱，小葱，小米椒倒入鸡丝中；

放入盐（5克）鸡精（3克）蚝油一勺 味极鲜（少许）辣椒油（两勺）花椒油（两勺）

橄榄油（一勺）白糖（4克）醋（少许）再加入纯净水少许搅拌均匀，再撒入熟芝麻

搅拌均匀；

即可装盘上桌享用，一道非常好吃的椒麻手撕鸡胸肉做好了。

小贴士

椒麻是指辣椒和麻椒，这里用花椒油比较好，有麻麻的口感，也不会吃到花椒壳。辣椒用小米椒会有辣辣的口感；

放的调料里蚝油有糖粉也有盐分，味极鲜也有盐分，鸡精也有盐分，放盐的时候就要掌握好，别放多了；

糖是提鲜的，不要放太多，醋放一点就可以了，不要放的吃起来都是酸的，就吃不出来椒麻的感觉了，放的醋要吃不出来酸味就可以了；

洋葱和青椒也可以不用焯水，喜欢吃生洋葱和青椒的人可以直接凉拌；

花椒油和辣椒油超市都有卖的很方便。

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