螺蛳粉为什么加明矾

Question

如题所述

Answer 1

1、明矾能够与面粉中的蛋白质结合，形成一种黏性物质，使粉条更加柔软和韧性，避免煮熟后变得过软或糊状。
2、明矾能够促使粉条的淀粉颗粒凝聚在一起，形成较为紧密的结构，使得粉条更加有嚼劲和口感。此外，明矾还能使粉条变得更白，提高粉条的观赏性。

Answer 2

螺蛳粉中不加明矾，明矾一般用于制作粉条，螺蛳粉的汤料主要原材料是螺蛳肉、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒、等天然香料和味素，辣椒要剪成段放在辣椒酱里，和它的调味料混在一起用高温炒制，再加入自然发酵的香料。