怎么做老式鸡蛋糕才能够让表皮软软的呢？

Question

如题所述

Answer 1

老式鸡蛋糕是很多人的童年回忆，其实制作起来用到的原料非常少，只需要鸡蛋，白糖，低筋面粉和食用油就可以了。老式鸡蛋糕的特点比较厚重，这一点和戚风蛋糕有所不同，所以说已经过了这么多年，也依然有很多人非常喜欢这种老式鸡蛋糕。想让表皮软软的，就一定要注意好烤箱的火候，以及面粉和鸡蛋的比例。

我们先把两个鸡蛋打入无水无油的容器当中，这边一定要切记容器是干净的，不然很容易导致鸡蛋打发失败。如果天气较冷，可以把放置鸡蛋的容器放在温水中，更加方便打发。用打蛋器高速打发至蛋糊浓稠，上面没有大气泡，能够看到清晰的纹路。40克白砂糖在打发的过程中分三次加入，如果喜欢吃甜的可以适当多增加一些糖量，如果是给孩子吃也可以少放一些糖。

60低筋面粉过筛后倒入鸡蛋糊当中，一斤面粉是做蛋糕的专用面粉，口感更加松软，最好不要用其他的面粉代替。用翻拌的手法把面粉和鸡蛋糊搅拌均匀，往里面加入6克的食用油，继续翻拌。翻拌的时间不要过长，以免消泡。把面糊装入裱花袋当中，挤到模具或者纸杯里。把模具在桌子上震两下，这样能震出里面的大气泡，让做出来的蛋糕口感更好。

有条件的可以在上面撒上一点白芝麻，烤箱预热，180度上下火大约15分钟左右。烤好的蛋糕不要立刻从烤箱中取出，最好放置一会儿，防止蛋糕回缩。整个制作过程相对简单，需要注意的是鸡蛋要打发到位。每个烤箱的脾气不一样，所以大家还是要根据自家烤箱的温度来判断烤制时间，如果烤的时间过长，会导致蛋糕的表面比较硬，失去了松软口感，甚至可能会烤焦。

Answer 2

老式鸡蛋糕想要表皮软软的，需要加入一定比例的水，蛋液和水的比例尽量达到2比1，这种比例蒸出来的老式鸡蛋糕会非常鲜嫩。

Answer 3

应该注意鸡蛋跟水分的比例，制作的时候要注意添加酵母粉，根据配方进行制作，制作的时候要注意每种东西的比例。

Answer 4

首先，打发蛋糊的时候，动作要轻，频率慢一点，第二，鸡蛋液一定要打发到膨胀和黏稠的状态，第三，烤蛋糕的温度一定要低于180度，这样老式鸡蛋糕的表皮就会软软的。