昨天做了香糯脆甜的空心麻团，外表香脆，里面软糯，咬一口，口齿留香，回味无穷。还没做完就吃了一半。这个空心麻团，材料简单，制作过程也不算复杂，但是想要做成空心的，有许多细节需要注意呢，先跟大家分享一下三个重点，和一个诀窍~
三个重点：揉面要三光，揉完要醒发（10分钟），全程要小火~
一个诀窍：轻轻按压是关键。
1 揉好的状态应该是三光，并且面团不软不硬，太软的话，没法定型，炸好是会软塌塌的，如果太硬了，是没办法炸大，炸空心，有可能还会爆裂。原则上就算掌握不好，那软一点也比硬一点要好。
2 醒发时间要够，十分钟左右，这样会炸的更大一些。
3 全程小火炸，油温太高，火太大，表面一下熟了，里面的无法膨胀起来，就没法空心，里面还没熟，外面已经炸过头。
4 麻团在油锅里慢慢变大，待上浮冒出头来，轻轻按压是关键（把麻团按压进油里），按压的程度慢慢掌握，感觉膨胀得很圆润，皮很薄了就早些住手。
糯米粉 150克（6个的量），白芝麻 40克，白糖 35克—50克（根据喜好酌情添加，原则上水和糖的比例是1：0.3），温烫水（80度左右） 112克
1 备料。
2 把糖放开水里融化。
3 把糖水加入粉里快速用筷子搅拌，先留一点点糖水，不够再加，如果水多了，加糯米粉（每个牌子糯米粉吸水量不同）。
4 揉成一个不软不硬的面团，揉好的状态应该是三光。
5 把揉好的这个面团均分6份，滚圆，喷上一些水（更好的粘上芝麻，不喷也行），然后放进白芝麻里，滚动粘上芝麻。
6 锅里放油，油要能盖过麻团的量，开小火加热，30度左右就把麻团放进油锅。
7 别急，要不了几分钟，麻团就会慢慢浮起来，等往上浮起来，冒出头时，这时候你需要拿个勺或者捞子，把浮起来的麻团轻轻压一压，每个轻压一两秒吧，记得是轮流压，面面俱到，这是麻团空心的秘密。
8 麻团会越来越大，一直到它颜色变深.，不再变大时，颜色金黄，即可出锅。
9 放凉了，就可以吃了，香脆软糯，特别好吃。
今天分享一道空心麻团的制作方法，麻团想要空心有诀窍，炸制时按一按，压一下，保证个个空心，酥脆好吃，不开裂不塌陷，喜欢的朋友赶紧去试一下吧！