蒸窝头放小苏打好还是放酵母好？

Question

如题所述

Answer 1

　　蒸窝头放小苏打好还是放酵母好？

　　窝窝头有发面的，有烫面的。我喜欢发面的窝窝头，色泽金黄，口感柔软细腻，就连孩子也喜欢。

　　

　　不管是发酵做馒头包子还是窝窝头，我都建议用酵母而不是小苏打。因为酵母是纯生物菌种，不仅对身体没有害处，还能给面食增加一些营养物质，并且发酵过程平稳，简单快捷，容易把握。小苏打的主要成分是化学物质，预热后会分解出二氧化碳，虽然发酵过程也很平稳，发酵效果比较蓬松，但是经常食用会给身体健康带来隐患。所以家庭制作发酵食品，最好用酵母来发面。

　　食材：玉米面、面粉、白糖、酵母、温水

　　步骤一：将两百克的玉米面和两百克的面粉倒入同一个容器中。再将十克白糖和四克酵母倒入两百克的温水中，搅拌至酵母融化以后多次少量将酵母水倒入面粉，搅拌均匀后下手揉成一个光滑面团，盖上保鲜膜发酵至两倍大。

　　步骤二：面团体积增大一倍，表面有些裂纹，用手指在面团中戳个洞，洞口不回缩就说明面已发好。

　　步骤三：取出发好的面团，撒些玉米面开始揉面排气，简单的揉面之后，将面团整理成长条状，然后切下大小均匀的剂子。

　　步骤四：将剂子揉圆整理成山包型，然后用拇指和食指将底部捏出孔洞，再填入一小坨面团。

　　步骤五：将蒸锅中注入适量的清水，蒸屉上刷油，将窝窝头的生胚摆入蒸屉上，盖上锅盖再次腥二十分钟左右。大火蒸十五分钟左右，关火后焖三分钟即可出锅。

　　小贴士：玉米面是粗粮面筋性低，不加入面粉是发酵不起来的，如果想做纯玉米面窝窝头就只能做烫面的。家里没有窝窝头的模具，将窝窝头的生胚底部塞进去一团面，这样蒸出来的孔洞较大，可以填入较多的馅料。

Answer 2

酵母。燕窝头不需要用小苏打，酵母是合适的选择。

Answer 3

蒸窝头的话放小苏打更加松软，以前我们农村蒸窝头就是放小苏打，后来有了酵母粉就是放就是一斤面粉5克酵母粉，然后放适量的小苏打蒸出来更加松软香。

Answer 4

放小苏打更好，蒸窝头最好放小苏打，这样蒸出来的窝头口感更好，也非常的软糯可口，特别的蓬松，入口即化。