我的家乡坐标山东省的泰安地区，这里山美水美，养育了勤劳善良的家乡人，这里的小麦，玉米等粮食特别丰产，所以自古就有摊煎饼食用的风俗。以前每年秋天丰收以后，各家名户都有搭伙摊煎饼的习惯，用的是那种老式的铁鏊子，有人负责头天晚上把玉米面和成糊发酵好，有人负责烧火，有人负责烙，有人负责叠，说说笑笑，好不热闹，最让人喜欢的是那种烙得稍微火大点，发黄发红的煎饼，吃起来又焦又香又甜，所以我们这些孩子，每次看见家长们烙出这样的煎饼，总是会争着抢着分了吃，所以每次还没等到饭点，早就吃了个肚圆了，想想那样的场景也是我们童年里的一个美好回忆了。
我们家乡的煎饼，在生活的累积中，经过比较改良后，变得越发好吃精细了起来，品种也由原先的单一口味，变成了现在的多种多样，在玉米面煎饼的基础上，增加了小米面的，高粱面的，杂粮面的，地瓜面的，品质也大有提高，张张薄透如纸，有韧性又有脆性，不叠的时候又酥又香，喷水叠好后却又变得又香又软，回味里满满都是甜甜的粮食味道，更是让人多少年都忘不了的“老家味道”。
现在家家户户虽然没有条件再自己烙煎饼了，可市场上都有专门烙煎饼的店铺，由于煎饼比较耐储存，所以在购买的时候往往都是一摞摞地买，买回来用保鲜袋装起来，只要扎紧口，不让它接触空气，以免变干变硬，随时都可以拿出来食用，松软香甜的口感依旧，所以很多家庭都会喜欢储存一些。
我们家乡的煎饼，最适合做一道山东的经典风味美食，那就是“煎饼卷大葱”，煎饼是我们当地的大煎饼，大葱当然也是那种透着甜味，辣而不冲的当地大葱，尤其是现在这个时候，天气一暖和，绿油油，水灵灵的小葱就开始大量上市，这种小葱就是大葱的小时候，很是诱人，再搭配上一些别的可生吃的蔬菜，例如韭菜，生菜，苦菊菜等，搭配些油条，馓子，小酥肉等炸制的美味，搭配些胡萝卜或者原味疙瘩那样的咸菜，还有当季的香椿芽，稍微一焯烫拌上豆腐丁，这些都可以，都是老家煎饼可以卷的随意搭配的食材，既简单又好吃，抹上炸酱，卷上喜欢的食材，就可以开吃，非常的受人喜欢。这种煎饼就是我们常说的可以“卷一切”呀。
【食材】煎饼适量，韭菜一小把，大葱白一小把，胡萝卜咸菜适量，椿芽拌豆腐，小酥肉，馓子，油条等，当然还有酱（最常用的就是甜面酱和黄豆酱搭配炸出的鸡蛋酱或者肉末酱，这个的做法我以前也分享过，老妈这个就非常简单了，直接熬了点甜面酱）。
【具体的流程】
（1）把煎饼一切二或者断成三等分码入盘中。
（2）把炸酱提前做好，装碗摆在一起。
（3）把韭菜择洗干净，切成段码入盘中，可以自由搭配些别的时令蔬菜食用；把大葱择洗干净，切下葱白食用（葱白辣而不冲，葱绿部分里面有汁液，可以炒菜时用）码入盘中上桌；胡萝卜咸菜切成条码盘上桌；油条，馓子，小酥肉提前炸好或者买成品来码盘食用；当季的香椿芽拌豆腐也很受欢迎。
（4）菜都码齐上桌后，在煎饼上先抹酱，放上一段大葱，然后选择其他自己喜欢的食材，卷上就可以开吃了，真的很好吃，越吃越想吃。
【煎饼卷大葱的特点】很有农家风味的饭或菜，因为这道菜既可以解馋，也可以顶饿，既可以当菜也可以当饭，卷一切的食材可以依据自己喜欢，随意搭配，最好是时令美食。
