生鸡蛋可以吃吗？

Question

如题所述

Answer 1

从营养吸收率的角度来讲，不建议吃生鸡蛋。一方面，生食鸡蛋降低消化率。另一方面，生鸡蛋不但可能存在沙门氏菌污染问题，还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。前者会影响蛋白质的消化吸收，后者能与食物中的生物素结合，导致人体生物素缺乏，产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状。而鸡蛋一经煮熟，上述两种物质就会被破坏。

扩展资料：

鸡蛋能不能生食，关键看致病菌，比如沙门氏菌、大肠杆菌等。只要能控制这些细菌，理论上生食是可以保障安全的。但是，即使鸡蛋本身出厂没问题，但在运输、储存过程中，也可能存在致病菌污染风险，所以能不生食鸡蛋，最好就不要生食。

鸡蛋中确实有些微量元素会随着加热而流失，比如维生素E这类脂溶性的维生素会因为加热被破坏。但鸡蛋中还含有维生素B这类水溶性的维生素，反而会因为加热被保护。所以，生鸡蛋的营养与熟鸡蛋没有本质上的差距，反而还会影响消化吸收，造成营养浪费。

参考资料来源：人民网——生吃鸡蛋 这个真的好？