【牛肉包子】
【所需食材】牛肉适量,葱花适量,葱姜水适量,老抽,生抽,盐,料酒,食用油,面粉400g,酵母粉3g
【制作步骤】
1.蒸包子最重要的一点就是发面,如果面发不好,步骤再怎么正确也不行。蒸包子的面水比例为2:1就可以,用温水和面,用手背试一下水温,不烫手就行,这样酵母的活性最大,面发的比较快,揉光后盖上盖子醒发至两倍大,如果面没有完全发好千万不能着急做包子,一定要醒发到面团中间充满蜂窝状的小孔。
2.肉馅剁碎,加入葱花,老抽,生抽,盐,料酒,烧点热油浇在葱花上面,搅拌均匀。
3.如果觉得肉馅比较干的话可以泡点葱姜水加进去搅拌,这样可以去腥,也可以使肉馅更嫩。
4.面发好了一定要揉搓排气,揉到没发之前的大小,把面团中的气孔都揉掉,这样包子经过二次醒发,包子皮里面的气孔才会大小均匀,包子皮也更加的细腻光滑,就不会出现包子皮塔皮死皮的现象了。
5.包子皮不能擀的太薄,得给包子皮留点醒发的空间,捏包子褶儿别着急,多练习几次就行啦。
6.包子包好后一定要二次醒发,现在的气温需要至少10分钟,看到包子圆润饱满了再开火蒸,如果没有二次饧发,或者饧发不到位,蒸出来就会和死面的包子差不多。凉水上锅蒸,如果你家锅盖没有出气孔就塞一根牙签让蒸汽能跑出来,不然容易死皮,水开后蒸15分钟关火闷5分钟就可以出锅啦。最重要的一点,蒸包子之前把锅盖里面的水擦干净,不然水滴到包子上就把皮烫死了。
7.关火后闷5分钟再掀锅,让锅里面的热气自然散尽,不然包子突然遇冷可能就缩回去了。这样蒸出来的包子雪白,个个饱满,表皮非常细腻光滑,也没有塔皮死皮,按照我说的几点做,你也可以蒸出这样的包子哦。
用料
1、包子皮:
普通面粉 、
酵母 、温水 、
无铝泡打粉 (可有可无)
2、馅儿料:
肉馅、根
姜 、料酒 、生抽 、
老抽 、
盐 、
蚝油 、白胡椒粉 、白糖 、
玉米淀粉 、
食用油 、
花椒水 、
芝麻油(香油) 、清水 (分三次加入肉馅中)
做法:步骤1
、小袋酵母粉,倒入大半
步骤 2
、用手揉面,(先准备一个盆子,倒入面粉,中间挖一个坑,倒入酵母水,搅拌絮状,再揉成面团)
步骤 3
、
倒入面粉,无铝泡打粉(没有可不加)
步骤4、盆里揉好面团,盖保鲜膜,进行发酵,发酵至双倍大,成蜂窝状
步骤 5、取出面团,加点面粉,揉光滑,静置五分钟
步骤6、分两个面团,搓长条,切成小挤子
步骤7、小挤子搓圆,擀皮,皮擀中间厚,边缘薄
步骤8、面团发酵期间准备馅料,材料中的除清水以外,其他所有馅儿料混合,顺一个方向搅拌,清水分三次加,每次充分搅拌肉汁把水吸收,再加下一次老抽少些
步骤9、
揉面然后像包饺子那样把面分开几块儿,大小按自己包子的大小来分,包好的包子底下撒面粉,防止包子底部粘
步骤 10、盖好保鲜,第二次发酵,大概一个小时,️用手拿包子时,手感很轻,说明发酵好了
步骤 11、上蒸锅,底下的蒸包子布一定是湿的,很湿,(布用水龙头冲洗一下,稍微拧一点,铺在蒸笼上),如果布干,包子底部蒸好全部粘上面,成了无底包
步骤 12、
冷水上锅,蒸20分钟,焖三分钟
步骤 13、时间到就可以开吃了。