农村美食熏腊肉，老人吃了一辈子，它到底是怎么做的？

Question

如题所述

Answer 1

引言 : 每次一到过年有一种美食就会被大家所提起，那就是腊肉。它可以说是很多人家庭里一到过年的时候就会出现了一道美味佳肴了，吃起来十分的有嚼劲，让人回味无穷，而且腊肉这种美食还非常的下饭。另外存放的时间也会很久，那么腊肉到底应该怎么做呢？

一、熏腊肉

烟熏腊肉是一道特色传统名菜，在湘菜、川菜中均有此菜。烟熏腊肉是川渝地区一种很有特色的年货，而湖南腊肉又以湖南安化腊肉和湘西腊肉最为出名。安化腊肉，体形大，颜色黑，熏得干，肉质细，味道香；湘西腊肉，色彩红亮，烟熏咸香。新鲜猪肉经过花椒、干辣子、料酒的腌制，再用清香的柏树枝小火温熏。腊肉蒸出来后，醇香扑鼻，肥而不腻，瘦而不僵，入口回味无穷。

二、腊肉的制作方法

首先将五花肉改刀切成大小均匀的长肉条，切好后，将其涂抹一层高度白酒，将香料放入石臼中捣碎，备用。将精盐倒入干锅中放入捣碎的香料小火炒出香味，取出备用。炒好的香料盐，晾至适温，趁热均匀的涂抹在处理好的肉条上，将涂抹好盐的肉条放入容器中，腌制一星期，期间要多次翻面。将腌制好的肉条用绳子串起挂起来晾晒3天。将腌制并晾晒好的肉条放在烟头上熏制一天，然后挂在灶头上依然用柴火烟熏即可。

三、营养价值和功效

腊肉性味咸甘平，健脾开胃。腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。同时还具有开胃祛寒、消食等功效，老年人忌食，胃和十二指肠溃疡患者禁食。另外腊肉的存放时间比较久，可以让外出打工的人们能吃到家里的味道。

Answer 2

需要准备的食材就是五花肉，把五花肉切成一条一条的，然后上面再撒上食用盐和料酒，进行反复的揉搓，把它放到外面进行风干。

Answer 3

需要把肉进行处理的，提前准备好肉，将其清洗干净，将其腌制，用特殊的草叶进行烘烤，并且肉一定要比较厚一些，这样制作出来的腊肉才更好吃一些。

Answer 4

先把猪肉清洗干净，用一些调料腌制一周左右，然后把猪肉挂在架子上，在架子上面用一些草生火熏制这些猪肉，熏制大概半天左右，之后把猪肉放在阴凉的地方就可以吃了。