第1个回答 2020-12-08
饺子是否好吃的关键，主要是馅料，所以调馅很重要。有些人总是觉得饭店的饺子鲜嫩多汁，肉香味十足，特别好吃，而自己在家包的饺子，总是差那么一点味道，其实这主要还是在调馅上，有些人在调馅时，觉得料越多越好，所以无论什么料都加一点，没想到过而不及，包出的饺子味道怪怪的，所以调肉馅饺子时，记住“3放3不放”，肉香十足味道正，多汁没腥味！
【三放】
一放花椒水：
说到花椒水，顾名思义是干花椒泡的水，花椒粒一般提前用热水浸泡2个小时，用花椒水调制肉馅，不但可以除膻、去腥、增香，还可以使肉的口感滑嫩，鲜美多汁。所以调制肉馅，花椒水是必不可少的。
二放姜末：
生姜的作用在肉馅饺子中不可谓很大，因为肉本身都含有腥味或膻味，吃起来影响口感，而生姜的作用就是去除肉中腥膻味，同时还可以给肉提鲜。但是我们在做的时候，要把姜切成姜末，越细越好，让其完美的融入肉中，使本身的味道不那么明显。
三放葱花：
肉馅一般吃起来会比较油腻一些，所以我们加入适量的的大葱，不但能使肉馅更入味，还能有效地解腻，另外大葱放的时间也是有讲究的，有的人是在拌肉馅时才放入葱，其实不对，应该在剁肉馅时就将葱和肉馅一起剁，这样它们的香味才能融合到一起，做出的味道才鲜美。
【三不放】
一不放料酒：
我们在做鱼、炖肉时，都习惯性的加一点料酒去腥，但是却不知道料酒去腥的原理，料酒只有在遇热挥发的时候才能带走腥味，所以有些人在调制饺子馅的时候，也习惯加一些料酒，这样做，料酒挥发不出去，做出的饺子不但不鲜美，而且还会有一股子怪味道。
二不放鸡蛋：
有人喜欢做肉馅时放一个鸡蛋，觉得这样既可以增加营养，肉馅也不会散，其实凡事有利必有弊，加鸡蛋反而会加重腥味，因为鸡蛋本身也有腥味，这样破坏了肉馅的鲜美，所以最好不放鸡蛋。
三不放五香粉和十三香：
大家都知道，五香粉和十三香里面的香料品种繁多，最主要的成分就是陈皮和八角，这些香料炖肉、腌制还可以，如果加入馅料中，不但不能去腥，反而会掩盖肉香味，使得味道发苦或者是怪怪的。
知道了调肉馅哪些料可以放，哪些料不能放，我们拿萝卜猪肉饺子看一下：
1、洗净的萝卜去头去尾，然后擦丝，我们这里种的都是绿皮萝卜，这种萝卜鲜嫩多汁，包饺子时会出很多水，所以擦完丝的萝卜要加入两勺盐腌制一下。
2、猪肉剁馅，猪肉我选用前槽肉，这一块的肉特别嫩，适合做饺子馅，剁馅时直接加入葱一起剁，这样更入味。花椒用热水浸泡2个小时，分3次加入肉馅里，搅拌至肉馅粘稠哗哗响即可，再加入适量生抽，盐，香油，姜末搅拌均匀腌制10分钟。调馅时香油和花椒水是一定要放的，这样调出的肉馅很鲜美又不腥，五香粉和十三香就不要加了，因为五香粉和十三香的味道太重，会掩盖了萝卜本身的鲜香味。
3、腌好的萝卜用干净的纱布挤干水分，然后剁细，加入腌制好的肉馅，搅拌均匀后加入适量食用油，这样饺子馅就调好了。
调肉馅饺子时，记住“3放3不放”，放花椒水、葱和姜，不放料酒、鸡蛋和五香粉，这样包出的饺子肉香十足味道正，鲜美多汁没腥味本回答被网友采纳
第2个回答 2020-12-08
不管包什么馅的饺子，3种调料是必放的，它们就是白糖、香油和蚝油。它们都会有提鲜、增香的效果，可以让包出来的饺子更美味。
2不放：
不管包什么馅的饺子，2种调料一定不要放，它们就是料酒和十三香。料酒不仅不去腥，反而会使肉馅腥味更大。十三香不仅不提鲜，反而会使饺子馅味道很奇怪。
【调猪肉大葱馅】
材料：猪肉、大葱、生姜、花椒水、盐、白糖、蚝油、香油、食用油
1、选择一块五花肉，还是要强调一下包饺子的时候最适合选用的就是3肥7瘦的五花肉，这样的吃起来才最香。把五花肉清洗干净后放入绞肉机中绞碎，然后拿出来放到一个干净的盆里。
2、接下来我们需要往肉馅中倒入花椒水，边倒边搅拌，将其完全搅拌均匀即可。加上花椒水可以去除肉的腥味。
3、下面准备一根大葱，只用葱白部分，把大葱切成碎末之后，跟猪肉混合到一起。下面来调馅，往肉馅里加上姜末、盐、白糖、蚝油、香油和少许食用油，把饺子馅完全搅拌均匀，这样咱们的猪肉大葱馅就做好了。
4、下面的时间我们可以来包饺子，包饺子其实也挺简单的，多练习练习就会很熟练了。饺子包好之后下锅煮，一定要水开以后才能下锅煮，煮熟了就能吃啦。吃着香喷喷、热乎乎的饺子，再搭配一点爽口的小咸菜，太完美了。