第1个回答 2022-01-11
和拉面的时候要加碱面，放了碱的拉面不会粘连，煮出来口感会更好一些，特别是一些饭店里都要放一点碱会更好也不会粘连，如果没有放碱它就容易粘连。
第2个回答 2020-06-09
和拉面的面加碱面是为了增加拉面的筋度，使拉面在制作的过程中不容易断裂。
第3个回答 2021-12-01
应该是为了让面的口感更加劲道，一般加了碱面会变得比较好吃
第4个回答 2020-06-08
你在和拉面的时候加入一些碱面，可以让面发酵起来，才能更好的中合面，这样做出来的拉面才更加的有劲道。
第5个回答 2020-05-11
加了碱面会让面不粘黏，更有韧性，同时口感也更好，不容易糊锅。