蛋花汤怎么做出絮状窍门

Question

如题所述

Answer 1

1、打蛋花最重要的就是不能在水大开的时候放鸡蛋，那样一下子就把鸡蛋冲散了，蛋花变成小碎片，汤看上去是凌乱的，无法变成絮状。
2、如果水温太低也不行，鸡蛋无法一下子凝固，那么汤也会变成混白色，而且腥味就出来了。因此就得在把水烧的大开后立刻关火，然后快速的倒鸡蛋下去，就正合适，又能立刻凝固，而且不会老。
3、倒鸡蛋的手法也很重要，不能一下把鸡蛋全朝一个地方倒下去，那么瞬间那一部分的水温会立刻下降，那么还是变混浊，一定要让鸡蛋液呈一条细线的往下倒，而且要在水面上转着倒，让鸡蛋液均匀的撒进整个水面，这样才可以。
4、最后，水量要稍微比你要喝的汤量多一些，这样，鸡蛋液下去后，整体的水温不会下降太快，能保证蛋花的完全成功，往碗里倒的时候先紧着蛋花倒，最后剩一部分水就不用倒了。

Answer 2

第一步先是把鸡蛋充分打散，推荐用打蛋器，筷子最好用三根搅打，打至用筷子挑起蛋液无蛋涎即可！这一步的目的是让你往锅中倾倒蛋液时可以做到收放自如，不至于由于蛋液的粘性一下倒入过多，使蛋汤中的蛋花一块儿一块儿的。

第二步：用于往锅中倾倒蛋液的工具最好选择有缺口的工具，这样更容易使蛋液均匀的入锅，使蛋花大小均匀一致。实在找不到这样的工具就用两根筷子放在碗口篦一下也行！

第三步：为了使蛋花能悬浮在汤中，我们需要适当增加水的密度，即勾个薄薄的流水芡，勾芡是对汤最基本的尊重！

不同类型蛋花具体操作步骤
细碎的小蛋花

接上面三步，汤汁滚开，将火调至最小火，用勺子在锅中搅出漩涡，将搅打好的蛋液对准沸腾最剧烈的地方，将蛋液用带缺口的工具缓缓的倒入锅中，两三秒钟之后沿一个方向轻轻搅拌一下，即可形成细碎均匀的小蛋花。

普通絮状蛋花

接上面三步锅滚开之后离火，待水面平静以后，画圈状将蛋液缓慢倒入锅中，待三到五秒之后沿一个方向缓慢搅拌即可形成絮状普通蛋花；

第二种方法，锅沸腾以后火调至最小，一手不动倾倒蛋液，另一手用勺子在锅中沿一个方向缓慢搅拌，动作一定要缓慢轻盈；

Answer 3

水烧开，蛋液慢慢的倒下，倒的时候用勺子从一个方向不停搅动，等凝固就成絮状的

Answer 4

紫菜蛋花汤做着简单，很多人一下锅就错了，打蛋花呈絮状有诀窍

Answer 5

那得用生粉勾芡