在日常生活中,经常吃香蕉这种水果,香蕉里具有很多种维生素,还能帮助消化,但是有的时候,吃一根香蕉,但是剥开香蕉皮发现香蕉里面黑了,这是因为香蕉里面含有许多的多酚氧化酶,这些多酚氧化酶被空气里的氧气氧化,导致了香蕉的变黑,变黑的地方是多酚氧化物与香蕉形成的醌类物质,对人体有害,所以最好还是不要吃。
挑选香蕉的小技巧:
1、 观色。通过香蕉皮的颜色,可以初步的判断出香蕉是否新鲜。皮色鲜黄光亮,两端带青的为成熟适度果,果皮全青的为过生果,果皮变黑的为过熟果,所以网友们在挑选香蕉的时候尽量要那些表面光滑且没有黑色斑点的,两端稍微有一点青的香蕉为佳。再一个就是观察香蕉尾部把子的颜色,尾部把子越黑的说明摘下的时间已经很久了,颜色越翠绿则越新鲜,尽量挑选那种尾部翠绿的香蕉。
2、手捏。用两指轻轻捏果身软硬的程度,富有弹性的为成熟话度果,果肉硬结的为过生果,果皮软陷的为过熟果,所以挑选的时候那种太硬的,但也不能太软,硬度适中的香蕉是最好的。
3、剥皮。皮易剥离,果肉完整,肉色洁白或透黄的为成熟适度果: 果皮不易剥离的为过生果: 剥皮粘带果肉的为过熟果,所以挑选香蕉的时候尽量挑选那些剥皮粘带果肉的香蕉。
4、口尝。人口柔软糯滑,甜香俱全的为成熟适度果; 肉质硬实,缺少甜香的为过生果; 涩味未脱的为过生果,肉质软烂的为过熟果。
5、个头。生活中人们喜欢买那种个头大的香蕉,因为人们觉得不管是送人还是自己吃都比较有面子,但是香蕉并不是个头越大越好,反而个头大的并没有什么味,所以那种中等个头的香蕉,味道比较纯正、较浓且很香甜。
香蕉性苹果发黑是我们服用香蕉苹果时经常发现的情况,殊不知针对它还能不能吃这个问题,大家的异议比较强烈。支持者们认为,香蕉苹果的果皮通常会变黑,而且肉质也不会太差,而且吃起来味道也很好,所以可以吃了。暴动则认为,香蕉苹果发黑说明病原侵入,如果乱服,必定会受到病原侵染,搞不好还会引发疾病。
上述观点虽有其道理,但都是自己的社会经验与推论,并无理论意义,下面我们就从科学研究的角度来剖析这个发黑的香蕉苹果到底能不能吃。
香蕉苹果为什么会变黑
大家都知道,不太熟的香蕉苹果呈青绿色,比较硬,最理想化最美的香蕉苹果也是橙黄色,不仅美观、好吃,而且有些香蕉苹果就像熟透了一样,外皮也有一些灰黑色的斑点。
关于这一灰色的黑斑,有两个原因,一个是香蕉苹果本身的原因,放置时间久了,青色的色素褪去了,这样就变成了黄色和黑色;另一个是外源性入侵的原因,一种叫做炭疽菌的食用菌侵入到外皮内繁殖,导致香蕉皮变黑。
还有一种情况是,香蕉苹果的瓜瓤也变黑了,这种情况是由于氧化还原反应造成的,而变黑的成分是类醌类化合物。
能不能吃香蕉苹果发黑
结合上面的剖析,我们可以了解到,香蕉苹果发黑有两种情况,一种是香蕉皮变黑,另一种是苹果香蕉肉也变黑。
就香蕉皮变黑的情况而言,我们知道这是炭疽菌的作为,殊不知炭疽菌是一种没有害处的细菌,对人体身心健康没有害处,更何况是外皮,因此,只有香蕉皮变黑色是完全可以吃的。