蜂蜜是糖的过饱和溶液，低温时会产生结晶，生成结晶的是葡萄糖，不产生结晶的部分主要是果糖。
功效：
1、食用蜂蜜能迅速弥补膂力，消除疲惫，增强对疾病的抵抗力。
2、蜂蜜还有灭菌的效果，常常食用蜂蜜，不仅对牙齿无影响，还能在口腔内起到灭菌消毒的效果。
3、蜂蜜能医治中度的肌肤损伤，特别是烫伤，将蜂蜜作为肌肤创伤敷料时，细菌无法成长。
扩展资料：
蜂蜜中所含的矿物质含量不高，但种类较多，如有益身心的钾、强筋健骨的钙、健脑的磷以及起镇静作用的镁、增补血液的铁、铜等。
蜂蜜中所含酶量的多少，即酶值的高低，是检验蜂蜜质量优劣的一个重要指标，表明蜂蜜的成熟度和营养价值的高低。
正因为蜂蜜中含有酶，才使蜂蜜具有其他糖类食品没有的特殊功能。
参考资料：蜂蜜-百度百科
蜜蜂养殖，蜂蜜形成的主要成分，食用蜂蜜真的可以保青春抗衰老吗？
蜂蜜的成份是很复杂的，主要有32-35%的葡萄糖，31-38%的果糖，5%以下的庶糖，总糖量达到60%以上，还具有微量的维生素、矿物质，天然的酵母菌、活性淀粉酶等。
蜂蜜的成份有哪些？
蜂蜜是一种过饱和的糖溶液，主要由约35%的果糖和约35%的葡萄糖，5%以下的蔗糖，水和矿物质，维生素，游离氨基酸，酶和多酚组成。血糖指数范围从31到78，取决于品种，密度为每升约1.36千克。有机酸包含蜂蜜中的大部分酸，占混合物的0.17-1.17％。葡萄糖酸是最普遍的。其他有机酸的浓度很小：甲酸，乙酸，丁酸，柠檬酸，乳酸，苹果酸，焦谷氨酸，丙酸，戊酸，棕榈酸和琥珀酸等。
据报道市场上存在着80%的假蜜，我刚吃蜂蜜的时候经常买到假的，后来每吃一款蜜就去做检测，现在吃的是忠宝椴树蜜，所有数据均高于一等蜜的标准。
任何东西都有个保鲜期、保质期，尽量不要放超过1年，不然即便可以使用，口感和食疗效果都不好了呢。尽量每天不要超过50g并且每天都可以食用，对身体很好的。
蜂蜜的功效与作用：
1、野蜂蜜能改善血液的成分，促进心脑和血管功能，经常服用对心血管病人 很有好处。
2、野蜂蜜中的还原糖可以直接进入血液被人体吸收利用，从而起到营养心肌、提高心肌代谢、改善心肌供血能力，使人体中红细胞及血红蛋白的含量升高，有效地促进造血功能的提高。
3、蜂蜜中含有丰富的营养物质，尤其是含有一定量的生物素，能有效的促进组织再生。
4、能止渴生津、清热降火、祛风解毒、平肝明目、尤其对疥疮、暗疮等疾病有疗、对风湿也有一定的疗效、是防暑降温的好饮料。
5、有养颜美容、调节内分泌、抗衰老、面膜润肤的功效。
6、常吃野蜜蜂可以防癌、抗癌，有助记忆力。
7、抗菌防腐.蜂蜜具有极好的抗菌作用。成熟的蜂蜜存放几千年也是不会腐败的。在古代，人们利用蜂蜜来保存尸体;在医学中，可用蜂蜜来保存器官，特别是骨骼和牙齿，不仅无感染，而且提高移植成活率。
8、有明显的抗衰老作用。常食蜂蜜能健身强志，延缓衰老，延年益寿。
9、蜂蜜中含有数量惊人的抗氧化剂。它能清除人体内“垃圾”——氧自由基，达到抗癌、防衰老的作用。
蜂蜜中含有大量的果糖和葡萄糖，是很好的人体充能物质，此外还含有丰富的维生素、矿物质、氨基酸、酶类脂类等上百种营养物质，可以帮助益气补肾、滋养肠胃、调理气血、增强人体抵抗力、改善睡眠质量。
