拔丝的烹制方法是怎样的？

Question

如题所述

Answer 1

拔丝，是甜菜的制法之一，选料多用水果、干果、根茎类蔬菜，改切成丁、块、片，再挂糊滚粉，放入热油锅里炸熟，使其外脆内嫩，然后用白糖加水和油炒成糖汁，糖色发黄能拉丝时，迅速投入炸好的原料，将锅颠簸几下，使原料挂上糖浆，例如：拔丝香蕉、拔丝土豆、拔丝苹果等。