川菜的家常味是一种怎样的味道？

Question

如题所述

Answer 1

所谓家常味，就是四川人居家所常有，不烦远求，垂手可得的调味品所烹制出来的菜肴称之为家常味。四川人家里做菜一般喜欢什么味就加什么调味品，喜欢辣就加点辣椒，喜欢麻一点就加一点花椒。所谓家常，就是四川人觉得怎么做好，那就怎么做。他的味型特点也只是咸鲜微辣而已，又又菜式的不同有的略带回甜或醋香，应该大多数人都能够接受的。

Answer 2

很多不是四川的朋友肯定都觉得川菜无非就是麻辣，无辣不欢嘛！吃不了！其实不是这样的，就拿家常味来说他的味型特点也只是咸鲜微辣而已，又又菜式的不同有的略带回甜或醋香，应该大多数人都能够接受的。由于历史上四川出现了那么多的家常菜品，结合起来根据这一点我认为我们可以把四川的家常味型细分为6小类。豆瓣家常味、泡椒家常味、鲜椒家常味、水豆豉家常味、鲊辣椒家常味、剁椒家常味。

Answer 3

早些时候在四川地区，家常味大概也是个广义的名词，指家庭便饭的味道。也许是因为四川人都太喜欢使用郫县豆瓣酱了，家庭餐桌上，无论是炒、烧、蒸，或是牲畜、素食，海鲜，都可以用郫县豆瓣酱来烹制。慢慢的，家常味也就变成了一个相对狭义的名词，指以郫县豆瓣酱为主要呈味调料的一种味型。所以，比起麻辣味，家常味更是川菜的英雄。

Answer 4

四川豆瓣家常味可以说是家常味的起源，用料一般就是豆瓣、姜葱蒜、豆豉、甜面酱、白糖、味精等，又因为菜式的不同，加的调料也不尽相同。这种味型一般用来炒或者烧。烧菜味道咸鲜微辣，有的又带点醋香，炒菜带点回甜。

Answer 5

家常味其实并不难做，关键在于豆瓣酱的炒制。郫县豆瓣酱拥是用二荆条辣椒和蚕豆瓣腌制而成，日晒夜露至少6个月以上，拥有很娇艳的色泽，和迷人的发酵后的鲜辣和酱香。但要让它的娇艳和鲜香都能够恰当的融合在菜肴里面，则还需要用油来炒制一遍，激发出它的特色。炒豆瓣酱，先在锅里放一些油，油要多放一点点，不然容易糊，而且不容易炒出香味和色泽。油不要太热，就把豆瓣酱放进去，炒菜放一大勺，红烧菜可以根据菜量，放两至三大勺。