烫面饼怎么做？有什么技巧分享？

Question

如题所述

Answer 1

烫面饼最大的特点就是:软，而且放凉后也不会变得干硬。

烫面饼只是基于和面方式的一个总称，按饼的形式细分起来可以有烫面油饼、烫面单饼（春饼就是最经典的一种）、烫面馅饼、烫面千层肉饼……等等。但是不论哪种，和面的方法技巧基本是一样的。

以烫面馅饼为例来分享一下烫面并的做法:

1、烫面的和法。面粉放入盆内，加少许盐拌匀。大概1/3至一半左右的面粉分次倒入八九十度的热水，搅拌成面絮；剩余的部分分次加入温水，搅拌成面絮。待不烫手，两它们揉成面团。略揉几下即可，盖住松弛30分钟。

注意事项及技巧:

（1）不要全部用开水和面。原因有二:

一是开水会把面团里都面筋都烫断，面团完全失去了筋性，做馅饼时会破皮露馅。

二是饼的口感会发粘，不好吃。

（2）揉成面团后一定要醒面。这是为了给面团足够的时间形成面筋，这样面团才有延展性，不会一拉就断，一包馅儿就破皮。

（3）面粉里加少许盐也是为了增加面团的筋性。

2、醒面的功夫调馅，肉的素的随自己喜欢。不要有太多汤汁就好，免得泡烂饼皮。

3、面团拿出来揉搓成长条，切成剂子，擀成中间比边缘略厚的饼皮。这样在包入馅料收口提拉时才不至于破皮。

4、包入馅料，像蒸包一样收口，边收口边提拉饼皮，收好口后揪掉收口处多余的面团。

边提拉边收口才能让饼皮尽可能的薄，并且包入更多的馅料。揪掉收口处的面团能让馅饼两面厚薄均匀，不过要小心别揪得太多导致露馅了。

5、将包子轻轻按扁，收口处那里轻轻像四周推一下，尽量使其跟其他地方一样薄。

6、电饼铛刷薄油预热，放入饼胚，盖盖烙至一面上色，翻面再烙另一面，烙至两面均匀上色，按压侧面立马弹起，说明馅饼熟得正好，出锅享用吧。

Answer 2

1.准备300克的普通面粉，倒入一个大盘中，加入100毫升的开水烫面，一边倒一边搅拌，加开水能使面粉的面筋发生改变，烙出来的饼更加柔软劲道，接着打入三个鸡蛋，这样的饼子更加暄软，营养也更为丰富。用筷子充分的搅拌均匀，最后加入切好的葱花，下手揉成团，多揉一会儿，把葱花揉均匀，面团揉光滑。
2.揉成一个偏软的面团，直接放在案板上，搓成长条状，切分成大小均匀的小剂子，取一小块面剂，从外向里揉成圆形，所有面剂做好后，放入一个刷油的盘子中，面剂表面也刷上一层油锁住水分，盖上保鲜膜醒发半个小时左右。
3.制作油酥，两小勺的普通面粉加入一个小碗中，加入4克食用盐，浇入烧冒烟的热油，用筷子搅拌均匀，油酥就做好了
4.醒发好的面团，放在案板上按扁，用擀面杖擀成长方形的片状，表面均匀地抹上一层油酥，上下对折后，抓住两头，轻轻拉伸
5.，取出第1个做好的面剂，用手按扁后改用擀面杖擀成一个圆形的薄饼坯，电饼铛提前预热，刷一层薄油，放入做好的饼坯，盖上盖子，烙上一分钟，翻面后再烙一分钟，两面再分别包上30秒，呈金黄色后即可出锅

Answer 3

面粉加入一勺盐搅拌均匀，把烧开的水倒入盆中，搅拌成絮状，利用手掌揉成光滑的面团，醒半个小时以上，把面团分成几个，擀成一个薄薄的片，刷一层油卷上，用刀切两下，两边不要切断，卷起来按扁，擀成薄片，电饼档刷油预热，把饼皮放上，翻面煎熟即可

Answer 4

首先准备好新鲜的食材，把食材清洗干净，然后做成饼的样子放入锅中，等到出锅以后美食就做好了，非常的好吃，而且还有营养，在做的时候一定要控制好火候，还有时间，尤其是在面中，一定要加入适量的小苏打和淀粉。

Answer 5

汤面饼在和面的时候要用烧开的水去和面，还要加入一些食盐，这样会让口感更好。然后在烙制时尽量不要刷油，这样做出来的口感非常蓬松美味。