湖南腊肉怎么做好吃又简单

Question

如题所述

Answer 1

在冬日氤氲的晨曦里，当暖阳洒落屋檐，唇齿间早已流淌着对腊肉的无限遐想。它是湖南人冬日餐桌上的一抹浓墨重彩，承载着故乡的味道，令人魂牵梦萦。今天，不妨让我们携手探寻湖南腊肉的美味奥义，用最简单的方法，成就舌尖上的极致享受。
选材至关重要。上好的腊肉当选用肥瘦相间的五花肉，瘦肉纹理紧密，肥肉晶莹剔透。务必选择新鲜的猪肉，这样才能保证腊肉的鲜美。
接着，腌制是腊肉制作的关键步骤。将洗净的五花肉切成条状，放入坛子或大盆中，加入盐、花椒、大蒜、生姜、白酒等调料，充分搅拌均匀。盐的用量要掌握得当，少了入不了味，多了会过咸。腌制时间一般为3-5天，在此期间需要每天翻动一次，让肉块均匀入味。
腌制完成后，便到了风干环节。将腌制好的肉条悬挂在通风干燥的地方，让其自然风干。风干时间因天气而异，一般需要10-15天。在这个过程中，腊肉会慢慢脱水，肉质变得紧实，风味也愈发醇厚。
风干后的腊肉即可食用。最简单的方式便是蒸煮。将腊肉切成薄片，放入蒸锅中蒸熟。蒸制时间不宜过长，否则会让腊肉口感变老。熟透后的腊肉软糯可口，肥而不腻，每一口都饱含着冬日的烟火气。
除了蒸煮，腊肉还可以用来炒制、炖煮。炒腊肉时，搭配青椒、蒜苗、辣椒等蔬菜，鲜香开胃，下饭神器。炖腊肉时，加入萝卜、白菜等食材，汤汁浓郁，肉香四溢，暖身又暖心。
在湖南，腊肉更是制作腊味香肠的重要原料。将蒸熟的腊肉剁碎，加入糯米、调料等配料，灌入肠衣中风干，便成就了别具风味的腊味香肠。
分享一个小窍门。如果一次性制作的腊肉较多，可以真空包装后放入冰箱冷冻保存。想吃的时候取出解冻，风味依旧。
好了，跟着这些简单的步骤，你就能在家轻松做出美味的湖南腊肉。冬日里，邀上三五好友，围炉而坐，品茗闲聊，再佐以香喷喷的腊肉，岂不快哉！

Answer 2

用料  

盐     适量    

生抽    适量    

料酒    适量    

五花肉，鸡，牛肉克。    

湖南腊肉的做法  

1、加工腊肉制品一定要立冬节气后，选择天气越冷越好，把肉、牛肉、鸡以及想加工的食材，洗干净沥干水，按照每一斤25克盐的标准搓好，用大盆盛着，24小时内翻动两次，保证盐入味均衡，腌制24小时后，挂在户外或者室内没有空调的环境下，确保通风良好，最佳选择是屋檐下或者阳台上。低温天气自然风干一周左右。
2，注意，腌制时：
1、五花肉10斤使用盐250克，
2、鸡6只，约5斤一只，使用食盐300克；3、牛肉使用食盐300克。



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2、风干中可以晒太阳，但是注意不能淋雨；



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3、自然风干牛肉干，猪肉，鸡肉，鱼各食材时间因为菜的品质与气候不一样，中途可以用手捏一捏，感觉达到50%以上的风干程度，方可进一步加工。

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4、检查达到风干条件后，进行熏制；



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5、熏制时摆放方法；



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6、中途翻动；



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7、回看燃料：这一步请大家注意，我使用的燃料是玫瑰木，苹果木，在完全过火后，将金银花，菊花，茶叶，大米，桂皮，等健康的材料用水浸泡后覆盖在烤箱的火碳表面，待冒烟时安全放置需要熏制的食物，用盖完全闭合。注意观察温度，防止腊肉的油渗透在火碳上着明火，以免烤糊必须每一个小时左右翻动一次，4个小时左右即可。



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8、熏制成品后冷却；



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9，收储；



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10，切成薄片，清蒸即可。



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11，牛肉切片后淋料酒蒸20分钟即可；



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12，切片摆盘图片…



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13、鸡熏制加工后图片；



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14、腊肉加工后图片；

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15，冷却时图片；



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16，冷却中；



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17，蒸20分钟即可；



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18、配葱花即可；



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19，牛肉收储前；



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20，腊制品收储前。




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小贴士

重点提示：
1、一定要在低温天气下，陈列在户外通风良好的环境；
2、熏制时一定注意不能着火引发安全事故；
3、熏制燃料请务必使用菊花，金银花，陈皮，八角茴香等健康优质材料熏制。

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