奶酪冷冻可以保存多久

Question

如题所述

Answer 1

冷冻以后的奶酪是可以存放45天的。
奶酪又名干酪，是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。
每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。
制作工艺
生奶酪的做法
把鲜奶倒入筒中，经过翻搅提取奶油后，将纯奶放置在热处，使其发酵。当鲜奶有酸味后，再倒入锅中煮熬，待酸奶呈现出豆腐形状时，将其舀进纱布里，挤压除去水分。然后，把奶渣放进模具或木盘中，或挤压成形，或用刀划成方块，生奶酪就制做成功了。大多人都在行囊中放几块奶酪，以防不时之需，备以充饥解渴。
熟奶酪的做法
熟奶酪的做法与生奶酪的做法略有不同。制作熟奶酪时，先把熬制奶皮剩下的鲜奶，或经过提取奶油后的鲜奶，放置几天，使其发酵。当酸奶凝结成软块后，再用纱布把多余的水分过滤掉，放入锅内慢煮，并边煮边搅，待呈糊状时，将其舀进纱布里，挤压除去水分，然后，把奶渣放进模具或木盘中，或挤压成形，或用刀划成不同形状。奶酪做成后，要放置在太阳下，或者通风处，使其变硬成干。
制作奶源
使用63℃低温杀菌的牛奶，因为经过高温消毒的牛奶已经不能作为原料。如果你是从奶牛饲养户处弄来的鲜奶，除了过滤加温消毒外，你还要提前告知供应商，不要在挤奶的前一天，过分喂奶牛很多水，那样会降低牛奶质量。另外一定要劝诫供应商，不要试图在牛奶中添加奶牛的副产物，你非常精明，会轻而易举拆穿他的伎俩。
消毒环节
在制造过程中，有害微生物，总是出现在你意想不到的地方。或者成熟奶酪的时候让你功败垂成，或者滋生有害的霉菌斑（添加霉菌方式的奶酪不计在内），被污染的奶酪不能食用，所以制造奶酪的工具，一定要力所能及的范围内消毒。由于双手也有很多细菌，同时制作奶酪过程中需要接触热水，建议戴上消毒的橡胶手套。
温度控制
不要小看温度的控制，很多制作奶酪必须的乳酸菌，发酵温度都有相应的温度范围，例如，奶酪中嗜热链球菌属于高温发酵菌种，在加热牛奶的过程中，低于发酵温度，就会出现产酸不足，虽然有的奶酪不太需要产酸凝乳，而需要凝乳酶直接凝乳，但是适当的风味，无疑添加很多意味，更极大丰富奶酪的品种。但温度过高，却会延长凝乳的时间，同时出现蒸煮味道。
（1）不时用温度计测量温度。
（2）牛奶不要直接加热，要隔水加热。（大小套锅）

Answer 2

奶酪包冰箱可以保存多久 1 奶酪包放在冷藏室里，保存时间会长一些，也不会那么容易变质，但也不要放太久，不要超过一周，会影响它的口感，包里的一些淀粉也会老化。 平时也可以把它放在冷冻室里保存，低于0度左右，淀粉的老化时间会慢点，最长可以冻一个月，但最好不要超过这个时间。 注意，奶酪包在保存时不要反复拿出来或放进去，很容易变质，影响它的口感。如果拿出来后，还没解冻，很快又放进去，要隔长一点时间再放比较好。 奶酪包在什么温度下保存 2 奶酪包冷藏温度不能太高，也不能太低，一般10度左右即可。 放进冰箱冷藏时，不能直接用手触碰它，要戴上手套，沾一些醋，消毒后再冷藏比较好;套一个袋子后，最好再套一层保鲜膜，这样保存的时间也会更长，不会那么容易变质。 最好真空保存，冷藏时在它旁边放些酒精棉球会让它的口味更好。 奶酪包微波炉加热多久 3 奶酪包加热的时间不能太久，会让它的营养成分流失，口感不好。一般一分钟左右就可以了，除了放烤箱里加热，也可以把它放入微波炉里，也很美味。 奶酪包冷藏后怎么吃 4 冷藏后的奶酪包在吃的时候，如果温度不是很高，可以直接吃，也可以把它加热后再吃。 如果是冷冻过的就要先解冻，把它放在室内，大概两个小时，就可以吃了。也可以用锡纸包好，放在烤箱里，大概10分钟，就像刚出炉那样，口感很好，而且很容易消化，但加热时间不要太长，也不要太高温，一般5分钟就可以了。

Answer 3

你能冷冻奶酪吗，你应该吗？

奶酪最好新鲜食用，以最大限度地增加其风味和质地，但有时在保质期内大量食用却是有困难的。所以需要考虑到保存奶酪的方法。

冷冻是一种古老的食品保存方法，已经使用了3000多年。这是提高食品保质期、减少浪费、节约资金的有效途径。

这篇文章告诉你所有需要知道的关于冷冻奶酪的问题。

冷冻对奶酪的影响

含水量高的奶酪比含水量低的奶酪在更高的温度下冷冻。例如，干酪在29.8华氏度（-1.2摄氏度）结冰，而切达干酪在8.8华氏度（-12.9摄氏度）结冰。

尽管冷冻不会破坏奶酪中的营养成分，但它会影响奶酪的质地和质量。

奶酪冷冻后，内部会形成小冰晶，破坏奶酪的内部结构。解冻后，水被释放出来，导致产品变干，变得易碎，并可能形成粉状结构。

冷冻奶酪在存放较长时间后也可能不易融化。例如，冷冻4周的马苏里拉比冷冻1周的马苏里拉融化的程度小。

此外，冷冻可以使奶酪中的细菌、酵母菌和霉菌失去活性。这有助于延长保质期，防止它变质。

然而，冷冻并不能杀死这些微生物——它只会伤害它们。因此，当奶酪解冻时，它们可能会再次激活。

在成熟奶酪如蓝奶酪和卡门贝干酪的情况下，故意添加活霉菌和细菌种群，以赋予这些品种独特的质地和风味。

由于冷冻会破坏这些微生物，它可以阻止这些奶酪在解冻后正常成熟，从而可能降低它们的整体感官质量。

小结

冷冻奶酪会导致冰晶的形成，破坏奶酪的结构。这可能会影响其质地，使其更干燥、更易碎和粉状。它还可以阻止奶酪成熟过程中有益的，活跃的霉菌种群。

Answer 4

品种不同保存时间也不一样，具体的保存时间如下：

1、新鲜芝士：不经过成熟加工处理，直接将牛乳凝固后，去除部分水分而成。质感柔软湿润，散发着清新的奶香与淡淡的酸味，十分爽口。但储存期很短，要尽快食用，冷冻可保存两个星期。

2、硬质成熟芝士：制作时需要挤压和煮，质地坚硬，香气甘美，耐人寻味。可以长时间运送与保存，冷冻可保存四到八个星期。

3、山羊芝士：最经典的山羊芝士的制法与新鲜芝士制法相同，可新鲜食用，冷冻可保存两星期左右。

4、融化芝士：一种以上经过挤压的芝士团，经融化后加入牛奶、奶油或黄油后制成。不同产品可以添加不同成分，如香草、坚果等。味道不浓烈，可长期保存。

Answer 5

奶酪能放多久
品种不同保存时间也不一样，具体的保存时间如下：
1、新鲜奶酪：不经过成熟加工处理，直接将牛乳凝固后，去除部分水分而成。质感柔软湿润，散发着清新的奶香与淡淡的酸味，十分爽口。但储存期很短，要尽快食用;
2、硬质成熟奶酪：制作时需要挤压和煮，质地坚硬，香气甘美，耐人寻味。可以长时间运送与保存;
3、山羊奶酪：最经典的山羊奶酪的制法与新鲜奶酪制法相同，可新鲜食用;
4、融化奶酪：一种以上经过挤压的奶酪团，经融化后加入牛奶、奶油或黄油后制成。不同产品可以添加不同成分，如香草、坚果等。味道不浓烈，可以长期保存。
奶酪开封可以放多久
为了将奶酪保存在最佳状态，在您将奶酪买回家之后，必须马上进行适当的储存和处理。一般而言，如果把未开封的奶酪储存在1℃到3℃之间，能保持质量不变。在打开制造商提供的包装之后，请您遵循以下原则：
1. 新鲜奶酪，如农家奶酪和稀奶油干酪的水分都比较高，因此它们比质地较紧密的奶酪(契达、高达)更容易腐败。这些种类的奶酪应该密封冷藏，并且在两个星期内食用完毕。
2. 把半硬质和硬质的奶酪如契达、高达密封冷藏在冰箱，新鲜度大约可以维持四到八个星期。有些陈年的奶酪在适当的储存环境之下甚至可以存放更长的时间。