高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉有什么区别？做蛋糕用哪种？

Question

如题所述

Answer 1

面粉高筋中筋低筋的区别：蛋白质含量不同、颜色不同、用途不同等。
1、蛋白质含量不同：高筋面粉粗蛋白质含量在12.5~13.5%之间；中筋面粉粗蛋白质含量在9.5~12.0%之间；低筋面粉粗蛋白质的含量在8.5%以下。
2、颜色不同：高筋面粉色泽比较暗；中筋面粉色泽比较乳白；低筋面粉色泽比较白。
3、用途不同：高筋面粉常常用在面包、饺子皮、松饼等等有筋道的食物中；中筋面粉常常使用在面条、馒头、饺子中；低筋面粉常常用在蛋糕、花卷、酥饼这些面食中。
分类：按照面粉中蛋白质含量的高低，面粉分为特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉四类。特高筋面粉中蛋白质含量为14%以上；高筋面粉中蛋白质含量约12.5~13.5%；中筋面粉中蛋白质含量为9.5~12.0%；低筋面粉中蛋白质含量在8.5%以下。但是需要注意的是我们在选择面粉时不能按照面粉中蛋白质含量高低来选择，药根据用途来选。
特高筋面粉：面粉中蛋白质含量最高的一种面粉，它的蛋白质含量在14%以上。因为特高筋面粉具有的筋度强、粘度大的特点，所以比较适合用来炸油条、做空心面条，以及做面筋，还有其他咬劲大的面食和点心用。
高筋面粉：它的蛋白质含量在13.5%左右，一般蛋白质含量超过11.5%，就可以称为高筋面粉。高筋面粉的筋度比较大，所以我们在做面包时，应该选择高筋面粉，加入黄油以后，可以揉出“手套膜”。平时我们在制作弹性大，有嚼劲的面包、面条，以及个别烘焙食品如：泡芙、千层酥时，都要选择使用高筋面粉。
中筋面粉：我们平时最常见，也是最常用的一种面粉，被称为普通面粉。在我们北方人家里，一年四季吃的都是这种普通面粉。蒸馒头、蒸包子、做手擀面、包饺子都是用的中筋面粉。这种面粉外包装袋上可能不会特别标明是中筋面粉。在购买时，只要看到用途写着可以用来做馒头、包子、面条、烙饼、饺子的，就是中筋面粉。
低筋面粉：筋性比较弱的一种面粉，常被用来做蛋糕。像最近比较火的戚风蛋糕、古早蛋糕、以及虎皮蛋糕等，都是需要用低筋面粉来制作的。
高筋、中筋、低筋、三种面粉的区分方法：高筋面粉颜色比较深，并且比较光滑。抓一把在手中攥一下，松开后不易成团；中筋面粉颜色为乳白色，抓在手中松手后不成团，但也不像高筋粉那么散；低筋面粉颜色比较白，抓一把在手中，易成团。（如果家里没有低筋面粉，还想要做蛋糕的话，也可以在普通面粉里，加入十分之一的玉米淀粉搅拌均匀，代替低筋面粉。）

Answer 2

面粉的筋度是按蛋白质含量来分的，蛋白质含量在7%-9%的属于低筋面粉，多用来做戚风蛋糕、饼干。属于9%-11%的属于中筋面粉，可用来做包子馒头蛋糕，超过12%的就是高筋面粉了，多用来做面包。
我们超市里卖的一般的面粉基本属于中筋。
做饼干如果用高筋面粉就会不够松脆。但不一定非要把这三种面粉都买到，有中筋的就可以了，也是可以用来做面包的，要是用来做饼干，就按20%的比例加入些玉米淀粉，就可以降低筋度了。肉桂粉、豆蔻粉和绿茶粉，都是烘焙的香料，有不同的口味和颜色。
吉利丁是Gelatine，明胶，用来做果冻和慕斯的。泡打粉用于蛋糕和饼干的烘焙，记住不要和酵母混淆了，酵母是用来发面包、包子、馒头的面团的，二者不可替代。
香草条就是香草荚，是最原始的“香草”，一条枝叶状的，很贵。如果买不到用香草粉也是可以的，只是没那么香。香草汁也是香草香料的一种。

Answer 3

低筋面粉:

蛋白质含量8.5%及以下

适合制作口感松软或酥松类的产品如饼干、蛋糕等。

低筋面粉粉色较白，蛋白质含量最低，筋力最弱，用手抓易成团。

中筋面粉:

蛋白质含量9%左右。

适合做面条、馒头、水饺、大饼等中式面点。

中筋面粉介于高筋与低筋之间，呈半松散粉状。

高筋面粉:

蛋白质含量平均13%左右。

适合做含量高，筋力强的面包。

高筋面粉的粉色较深，本身较有活性且粉质光滑，用手抓握不易形成团状。

Answer 4

中筋面粉
中筋面粉就是我们生活中最常用的一种面粉，而且它的价格是最便宜的，我们蒸馒头、做面条、馄饨皮都是用的它。
我们在购买中筋面粉的时候，需要看一下它的产品执行标准号，如果上面写的是：GB/T 1355的话，那么就说明这袋中筋面粉的品质是比较好的。
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低筋面粉
低筋面粉又被称作蛋糕粉，它比较适合做蛋糕、饼干、酥皮类点心之类的东西。
低筋面粉的国家推荐标准是GB/T 8608，如果上面标有这一行字的话，那大家可以放心购买，如果没有，就不建议大家购买了。
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高筋面粉
高筋面粉适用于做饺子皮、面包等口感上比较筋道的东西。
选择高筋面粉的时候，需要看的还是包装背面的产品执行标准号，GB/T 8607是高品质的，如果没有或者数字是不一样的，那就不要购买了。本回答被提问者采纳

Answer 5

高筋面粉，中筋面粉，低筋面粉，它们的区别很大，都是不一样的，如果在家里做馒头的话，一般都是要低筋面粉，如果要是做面包或蛋糕的话，一般都要用高筋面粉，终于面粉适合，蒸包子和包水饺就适合中筋面粉