轻乳酪蛋糕，如它的名字一样，相信吃过的人都难以抗拒它细腻、完美的口感，女士们除了恐惧发胖外，没人不留恋它的美味，我也一样。年前败了个椭圆模具，快递繁忙把模具压的有点变形，算了，将就着用吧！但是丝毫不影响味道，也好脱模，以前做过其他的方子，不过今天这个方子是我综合的，做出来成品是比较满意的。
日式轻乳酪蛋糕的做法步骤
1. 油纸按模具形状剪好，底部抹点水垫好，周围用黄油涂一圈好脱模，备用。
2. 天冷时锅里放水小火加热至约60度，将奶油奶酪、牛奶、淡奶油放盆里隔水融化，三样混合搅打顺滑，无颗粒。
3. 加入黄油融化搅匀。
4. 蛋黄和蛋白分开，三个蛋黄分次加入到奶酪糊里，加一个搅打一个，混合均匀后再依次加另一个。
5. 低粉和玉米淀粉混合筛入到奶酪糊里，用打蛋器拌匀，看不见颗粒即可，放入冰箱冷藏。
6. 接着打法蛋白，蛋白里加入三、四滴柠檬汁，打至鱼眼泡时分三次加入砂糖，蛋白打至浓稠、表面出现纹路，提起打蛋器尖角弯曲（即湿性发泡），千万不要打到硬性发泡！
7. 乳酪糊从冰箱取出，加入三分之一蛋白糊拌匀，再加入剩余蛋白，按戚风蛋糕的翻拌手法，从底部向上拌匀，不要划圈，以免消泡。
8. 拌好的蛋糕糊应该是细腻、浓稠、无大气泡的。
9. 这时用烤盘装2/3的水（我用热水），放底层，再上面一层放上烤架，预热烤箱160度。
10. 拌好的蛋糕糊倒入模具八分满，轻轻震两下，我用的固底膜模（活底模要用锡纸包住底部防止进水）。
11. 放入烤箱，先160度15分钟，表面稍有一点点颜色即可，再改130度50分钟左右，观察上色情况，每个烤箱不一样，根据目测调节温度。
12. 表皮上色均匀,这时蛋糕应该是平模具高度，手压上去没有凹陷即可出炉。
13. 出炉两分钟后就可以脱模了，很好脱，此款蛋糕不能倒扣，正面朝上放置。漂亮且不回缩，冷却或放冰箱冷藏到隔天食用都可以。
14. 表面可以刷一层果胶，我是用蜂蜜刷的，防止缩皱，不刷也没关系噢。怎么样？样子还行吧！
- 这个方子的量我做了一个椭圆形和一个心形六寸，刚刚好的。只要按照步骤来做基本不会有什么问题。做的亲要大概了解自家烤箱的脾气，温度偏差，烤的时候多观察，适时调节温度。轻乳酪是一款对温度要求很高的蛋糕。奶油奶酪要选择品质好的，因为直接影响成品的味道。
- 选择椭圆形的烤盘，小一些的烤盘相对容易一些。垫纸，纸和烤盘之间留一些空隙。分蛋（鸡蛋不需要回温），分好后的蛋清放冰箱冷藏。烧一锅热水，水开始冒泡时，调小火。放盆在热水上，放入牛奶，奶油奶酪和黄油，慢慢融化，完全细滑无颗粒时，关火。再放入蛋黄，搅拌1分钟左右。筛入面粉，搅拌均匀（整个过程要迅速，避免蛋黄受热变熟）。此时蛋黄糊的状态。蛋清中放入白醋，分次放入白糖，进行打发（到湿性发泡）。分三次将蛋白霜放入到蛋黄糊中，翻拌法搅拌。倒入到烤盘中（观察面糊的状态），不需要震烤盘，抹平即可。放到一个更大的烤盘中，大烤盘中加入热水，用水浴法进行烘烤。放入到预热好的烤箱120°C 烤60分钟。打开烤炙功能（如无烤炙功能，调最大火力） 3分钟，进行上色。稍微放凉后，烤盘不烫手时，取出蛋糕。撕掉烘焙纸。用木板翻过来，然后放冰箱冷却2-3小时。