选购台湾高山茶要注意观察它独特的品质特征。上等的台湾高山茶与次品相比，无论是外观还是内质都有很大的差别。
上等高山茶有以下特点：
外观：条索紧结弯曲，色泽墨绿鲜艳，有灰白点状的斑，干茶有强劲的芳香。
叶底：底边缘有红边，中央部分呈淡绿色。
汤色和滋味：冲泡后汤色橙黄，有像桂花香一样的香气，滋味醇厚，回甘强。
台湾高山茶既有不发酵茶的特性，又有全发酵茶的特性。茶叶极敏感，遭晒、受潮，茶叶便要变色、变味、变质。所以，储存时，必须像储存绿茶一样：防晒、防潮、防气味。但是台湾高山茶比绿茶耐用，寿命较长，不藏冰柜的话，台湾高山茶则可以不保存二、三年。
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