广式煲仔饭的正宗做法，究竟是怎样的？

Question

如题所述

Answer 1

煲仔饭是广东的一种常见砂锅饭，据说做煲仔饭最正宗的店在顺德，这家店的老板叫牛展。我这里给大家分享一下煲仔饭的做法，正不正宗的咱不说，但是做出来绝对好吃。

腊味煲仔饭

材料：大米，广式腊肠，干香菇，芥兰，色拉油，香葱，海鲜酱油，鸡粉，美极鲜味汁，香油，糖，清水

做法：1、大米洗净浸泡1小时沥干水分；

2、腊肠以滚水氽烫后沥干切片；

3、锅内开水放几滴油，放入芥兰焯一下，取出备用；

4、香菇泡软切片；

5、香葱、海鲜酱油、鸡粉、美极鲜味汁、香油、糖、清水制成调味酱油；

6、米放入砂锅中，加开水大火煮开(水量和平时煮饭一样就可以了)，待锅内水烧干后转小火；

7、开盖铺上腊肠和香菇片；

8、从边缘淋上色拉油，盖上锅盖小火5分钟(这样就可以吃到好吃的锅巴啦);

9、熄火再焖15分钟，放入蔬菜，淋上调味酱油拌匀即可。

排骨煲仔饭

一.食材

胡萝卜100g、大米400g、排骨400g、土豆150g、老抽适量、料酒适量、油适量、生抽适量

排骨酱适量、蚝油适量、盐适量

二.做法

1.排骨洗净用料酒，盐，生抽，排骨酱腌制2小时。

2.胡萝卜，土豆切条

3.锅中稍放点油，把排骨两面煎一下 放入开水，一点点老抽，煮开后改小火焖制20分钟。

4.再放入土豆，胡萝卜翻炒，大火收汁，待用。

5.砂锅底部放点油。

6.大米事先浸泡30分钟，放入大米，按和水1:1的比例煮，煮涨后，大火盖中小火。

7.饭七分熟时往锅边一圈倒点油。

8.放上排骨和土豆胡萝卜继续小火焖制20分钟后关火闷10分钟。

9.青菜焯熟捞出，生抽，蚝油，水，香油调成汁。

10.出锅时摆上青菜，倒入调味汁搅拌即可。

Answer 2

米放入砂锅中加水蒸熟，放入腊肠、海蛎干、蔬菜等等配料，加入米饭酒，小火焖煮5分钟即可出炉

Answer 3

首先将大米用凉水浸泡一段时间，然后捞出沥干水分，将腊肠焯水切片，将香菇泡软切片，将米放入砂锅中加水煮，再铺上腊肠和香菇片，四周淋上油盖上锅盖，小火焖一会儿，就可以有锅巴出现了，然后熄火闷一会儿，放上蔬菜，倒入调好的料汁，搅拌均匀，广式煲仔饭就做好了。

Answer 4

先将大米洗净放入砂锅中，然后在上面放上香肠片、上海青、胡萝卜片、土豆片，淋上酱油、生抽、蚝油、撒上白糖、盐；随后沿着锅边烹入食用油，盖上盖子闷煮半小时即可。